Temario
Objetivo
Al finalizar el curso, el participante conocerá la forma de implementar los programas prerrequisito aplicables en la producción higiénica de envases para alimentos.
Dirigido a
Jefes y gerentes de producción, calidad, almacenes y mantenimiento.
Personal operativo de producción, calidad, almacenes y mantenimiento.
Miembros del equipo de auditores internos.
Temario
1.-Introducción y definiciones.
·, ¿,Qué son los prerrequisitos?
·, ¿,Para qué sirven los prerrequisitos?
·, Importancia de los prerrequisitos.
2.- Construcción y diseño de instalaciones.
·, El medio ambiente de trabajo.
·, La ubicación del establecimiento.
·, Patrones de diseño interno y rutas de tráfico.
·, Estructuras internas y accesorios.
·, Equipos.
·, Almacenes.
3.- Servicios para la planta (Aire, Agua y Energía).
·, Abastecimiento de agua.
·, Calidad del aire y ventilación.
·, Aire comprimido y otros gases.
·, Iluminación.
4.- Desecho de desperdicios.
·, Manejo de desperdicios.
·, Coladeras y drenajes.
5.-Limpieza y mantenimiento de equipos.
·, Diseño higiénico de equipos.
·, Superficies en contacto con el empaque para alimentos.
·, Mantenimiento.
6.- Gestión de materiales y servicios comprados.
·, Selección y manejo de proveedores.
·, Materias primas entrantes.
7.- Medidas para la prevención de la contaminación.
·, Contaminación microbiológica.
·, Contaminación física.
·, Contaminación química.
·, Migración química.
·, Manejo de alérgenos.
8.- Limpieza.
·, Programas de limpieza.
·, Agentes de limpieza y herramientas.
·, Monitoreo del programa de limpieza.
9.- Control de plagas.
·, Programas de control.
·, Prevención del acceso.
·, Anidación e infestación.
·, Monitoreo y detección.
·, rradicación.
10.-Higiene del personal.
·, Vestidores y sanitarios.
·, Comedores y áreas para fumar.
·, Ropa de trabajo y uniformes.
·, Enfermedades y lesiones.
·, Higiene del personal.
·, Comportamiento del personal.
11.- Reproceso de productos.
·, Almacenamiento, identificación y trazabilidad.
·, Uso del reproceso.
12.-Recall o retiro de productos.
·, Procedimiento para retiro de producto.
·, Registros del retiro de producto.
13.-Almacenamiento y transporte.
·, Requisitos para el almacén.
·, Vehículos, transportes y contenedores.
14.-Información del producto.
·, Inocuidad del empaque.
·, Etiquetado.
15.-Bioterrorismo y seguridad de la planta.
·, Evaluación de vulnerabilidades.
·, Medidas preventivas.
·, Manejo de incidentes.
·, Capacitación para el personal.
16.- Conclusiones.
