Descripción
Objetivo
Formar maestros con conocimientos especializados en la gastronomia mexicana, fortalecer las tecnicas en la elaboración y preparación de alimentos para desarrollar las habilidades y competencias que Ie permitan elaborar productos gastronómicos de diferentes regiones de Mexico, teniendo como base las tradiciones culinarias y culturales de cada región que derivan tanto de la cocina mesoamericana como de la europea y del ejercicio practico en cocina, para promover la gastronomfa mexicana en los mercados internacionales.
Perfil de Ingreso
Ser egresado de Licenciaturas en Gastronomfa, Administración de Hoteles y Restaurantes, Artes Culinarias, Turismo, Ingeniería en Alimentos, Nutrición y carreras afines con habilidades y destrezas en el area panadera y repostera. Fue creada para profesionales con características de liderazgo etico y dominio del ingles (comprobante TOEFL de 580 puntos).
Perfil de Egreso
EI dominio de los metodos de cocción empleados en la gastronomia mexicana.
La manipulación higienica de los alimentos.
Identificar los ingredientes principales utilizados en la preparación de alimentos en cada región gastronómica del pais.
La selección de ingredientes en cuanto a la calidad requerida
Preparar y desarrollar recetas tradicionales de la gastronomfa mexicana.
La elaboración de postres representativos de los diferentes estados de la republica mexicana.
Reconocimiento de los productos endemicos de la gastronomia mexicana.
Identificar las propiedades y caracterfsticas de los vinos, licores y destilados producidos en Mexico.
Respetar los usos y costumbres en la elaboraci6n de platillos de estado de la republica mexicana.
Capacidad de aprender y actualizarse permanentemente.
Compromiso etico en el desempeno de sus diversas actividades profesionales
Temario
Temario
- Tecnologias de la Informacion y Comunicacion en LMS
- Historia de la Gastronomfa Mexicana
- Identificacion y Caracteristicas de los Productos Endemicos
- Cocina Prehispanica
- Gestion ambiental en la industria de la hospitalidad
- Gastronomia de la Peninsula de Yucatan y Oaxaquena
- Panaderia y Reposteria Mexicana
- Gastronomia de la Conquista y Conventual
- Desarrollo y Capital Humano
- Gastronomia del Golfo de Mexico
- Gastronomia del Altiplario Central
- Proyecto de Investigacion I
- Mezcales, Vinos y Licores Mexicanos
- Gastronomia de Aridoamerica y Occidente
Cocina Mexicana Contemporanea
- Proyecto de Investigacion II
