Temario
Objetivo
Al finalizar el curso, el participante conocerá los requisitos del Código SQF edición 7.2 nivel 2, y la forma correcta de implementar un sistema de gestión de inocuidad en la industria de alimentos.
Dirigido a
Miembros del equipo HACCP
Personal involucrado en la gestión de la inocuidad y la calidad
Personal de producción, mantenimiento y almacenes
SQF practitioners
Temario
1. Introducción al código SQF
- Alcance del sistema SQF
- Referencias del SQF
- Definiciones del SQF
2. Compromiso de la dirección
- Política de gestión
- Responsabilidad de la dirección
- Sistema de gestión de la inocuidad SQF
- Revisión de la gerencia
- Gestión de quejas
- Planificación de continuidad del negocio
3. Control de documentos y registros
- Control de documentos
- Control de registros
4. Especificaciones y desarrollo del producto
- Desarrollo y realización del producto
- Materias primas
- Materiales de empaque
- Proveedores de servicio por contrato
- Fabricantes por contrato
- Producto terminado
5. Inocuidad de los alimentos
- Legislación alimentaria
- Fundamentos de la inocuidad
- Plan de inocuidad de los alimentos
- Plan de calidad de los alimentos
- Bienes y servicios entrantes
- Producto o equipo no conformes
- Reprocesamiento de productos
- Liberación y despacho de productos
- Rotación de inventarios
6. Verificación del sistema SQF
- Responsabilidad, frecuencias y método
- Validación y efectividad
- Cronograma de verificación
- Verificación de las actividades de monitoreo
- Acciones correctivas y preventivas
- Muestreo, inspección y análisis de productos
- Auditorías internas
7. Identificación, seguimiento y retiro de producto
- Identificación del producto
- Trazabilidad del producto
- Retiro de productos (Withdrawal and recall)
- Defensa alimentaria
8. Alimentos de identidad preservada
- Requisitos generales
- Gestión de alérgenos
9. Capacitación
- Requisitos de capacitación
- Programa de capacitación
- Instrucciones
- Requisitos de capacitación en HACCP
- Redacción e idioma
- Reforzamiento de la capacitación
- Registro de capacitación y habilidades
10. Buenas prácticas de manufactura para el procesamiento de alimentos(Módulo 11 del código SQF 7.2)
- Requisitos y aprobaciones de la planta/td>
- Localización de la planta
- Construcción de la planta
- Construcción y control de áreas de almacenamiento y manejo de productos
- Materiales y superficies
- Pisos, drenajes y trampas
- Muros, puertas y techos
- Escaleras, pasillos y plataformas
- Iluminación y lámparas
- Áreas de inspección
- Control de polvo e insectos voladores
- Ventilación
- Mantenimiento de equipos
- Calibración
- Control de plagas
- Utensilios y ropa protectora
- Limpieza y sanitización
- Higiene del personal
- Lavado de manos
- Uniformes
- Joyas y artículos personales
- Visitantes
- Servicios para el personal
- Lavandería
- Sanitarios
- Comedores
- Primeros auxilios
- Buenas prácticas de higiene
- Suministro de agua
- Monitoreo de la calidad y microbiología del agua
- Distribución de agua
- Tratamiento de agua
- Suministro de hielo
- Análisis
- Calidad del aire
- Almacenamiento de alimentos refrigerados y congelados
- Almacenamiento de ingredientes secos y material de empaque
