Interpretación e implementación de la norma ISO 22000:2005 del centro MCG de México

A quién va dirigido

Objetivos

Temario

Objetivo



Conocer los principios y prácticas de un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria basado en la norma ISO 22000:2005, así como las etapas y estrategias de implementación del mismo.





Dirigido a



Jefes y coordinadores de área

Representantes de la dirección y gerentes de área

Personal encargado de la implantación del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria

Miembros del equipo HACCP





Temario



1. Generalidades de ISO 22000 : 2005



- ¿,Qué es ISO 22000?

- Beneficios de los sistemas ISO 22000

- ISO 22000 y sus efectos en el consumidor

- Relación entre HACCP e ISO 22000

- Campo de aplicación de ISO 22000

- Factores críticos para una implementación exitosa

- Términos y definición de ISO 22000



2. Sistema de gestión de la inocuidad



- Requisitos generales

- Requisitos de la documentación

- Control de los documentos

- Control de registros



3. Responsabilidad de la dirección



- Compromiso de la dirección

- Política de inocuidad de los alimentos

- Planificación del sistema de gestión

- Responsabilidad y autoridad

- Líder del equipo de la inocuidad

- Comunicación

- Preparación y respuesta ante emergencias

- Revisión por la dirección



4. Gestión de los recursos



- Provisión de recursos

- Recursos humanos

- Infraestructura

- Ambiente de trabajo



5. Planificación y realización de productos inocuos



- Generalidades

- Programas de prerrequisito

- Etapas preliminares al análisis de peligros

- Programas de prerrequisitos operativos

- Establecimiento del plan HACCP

- Actualización de la información preliminar

- Planificación de la verificación

- Sistema de trazabilidad

- Control de no conformidades



6. Validación, verificación y mejora del sistema



- Generalidades

- Validación de las medidas de control

- Control del seguimiento y la medición

- Verificación del sistema de gestión

- Auditoría interna

- Mejora



7. Conclusiones

Titulación obtenida

Requisitos

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• Curso Metodología reducir, reutilizar y reciclar (3R)
• Curso de Introducción a ISO/IEC 17025:2005
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• Interpretación e implementación de SQF

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