Temario
OBJETIVO
Conocer y aplicar los requerimientos de los programas
de prerrequisitos a las empresas de alimentos, así
como en el diseño y fabricación de empaques para dar
cumplimiento a las normas reconocidas por el GFSI
aplicable en todas las empresas de alimentos.
CONTENIDO TEMÁTICO
• Introducción
• Construcción y diseño de edificios
• Diseño de locales y espacios de trabajo
• Servicios - aire, agua, energía
• Disposición de desechos
• Adecuación de equipos, limpieza y mantenimiento
• Gestión de los materiales comprados
• Gestión de la contaminación cruzada
• Limpieza y sanitización
• Control de plagas
• Higiene del personal y las instalaciones de los
empleados
• Retrabajo
• Recuperación y retiro de producto
• Almacenamiento
• Defensa de alimentos
• Diseño y desarrollo de empaque
DESCRIPCIÓN DE LA COMPETENCIA OBTENIDA
Identificación de peligros a la inocuidad del alimento
en el lugar de trabajo y en el diseño y elaboración de
empaques para alimentos generados por el incumplimiento
a los pre-requisitos y aplicarlos en su sistema de
gestión de inocuidad alimentaria.
