OBJETIVO Conocer y aplicar los requerimientos de los programas de prerrequisitos a las empresas de alimentos, así como en el diseño y fabricación de empaques para dar cumplimiento a las normas reconocidas por el GFSI aplicable en todas las empresas de alimentos.
CONTENIDO TEMÁTICO • Introducción • Construcción y diseño de edificios • Diseño de locales y espacios de trabajo • Servicios - aire, agua, energía • Disposición de desechos • Adecuación de equipos, limpieza y mantenimiento • Gestión de los materiales comprados • Gestión de la contaminación cruzada • Limpieza y sanitización • Control de plagas • Higiene del personal y las instalaciones de los empleados • Retrabajo • Recuperación y retiro de producto • Almacenamiento • Defensa de alimentos • Diseño y desarrollo de empaque
DESCRIPCIÓN DE LA COMPETENCIA OBTENIDA Identificación de peligros a la inocuidad del alimento en el lugar de trabajo y en el diseño y elaboración de empaques para alimentos generados por el incumplimiento a los pre-requisitos y aplicarlos en su sistema de gestión de inocuidad alimentaria.
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