Temario
Objetivo
Comprender los fundamentos del Estándar Global para la Inocuidad Alimentaria FSSC 22000, así como el proceso de certificación y los aspectos que se deben tener en cuenta para lograr un adecuado mantenimiento del sistema.
Dirigido a
Coordinadores de HACCP
Personal encargado de la gestión de calidad e inocuidad
Personal de producción, mantenimiento y almacenes
Personal encargado de la implantación del sistema HACCP
Miembros del equipo HACCP
Temario
1. Generalidades de FSSC 22000
- ¿,Qué es FSSC 22000?
- Beneficios de los sistemas FSSC 22000
- FSSC 22000 y sus efectos en el consumidor
- Relación entre HACCP y FSSC 22000
- Campo de aplicación de FSSC 22000
- Factores críticos para una implementación exitosa
- Términos y definición de FSSC 22000
2. Sistema de gestión de la inocuidad
- Requisitos generales
- Requisitos de la documentación
- Control de los documentos
- Control de registros
3. Responsabilidad de la dirección
- Compromiso de la dirección
- Política de inocuidad de los alimentos
- Planificación del sistema de gestión
- Responsabilidad y autoridad
- Líder del equipo de la inocuidad
- Comunicación
- Preparación y respuesta ante emergencias
- Revisión por la dirección
4. Gestión de los recursos
- Provisión de recursos
- Recursos humanos
- Infraestructura
- Ambiente de trabajo
5. Planificación y realización de productos inocuos
- Generalidades
- Programas de prerrequisito
- Etapas preliminares al análisis de peligros
- Programas de prerrequisitos operativos
- Establecimiento del plan HACCP
- Actualización de la información preliminar
- Planificación de la verificación
- Sistema de trazabilidad
- Control de no conformidades
6. Validación, verificación y mejora del sistema
- Generalidades
- Validación de las medidas de control
- Control del seguimiento y la medición
- Verificación del sistema de gestión
- Auditoría interna
- Mejora
7. Programas de prerrequisitos basados en ISO/TS 22002-1
7.1 Requisitos para edificios e instalaciones
7.2 Distribución de la planta
7.3 Servicios como aire, agua y energía
7.4 Disposición de residuos
7.5 Limpieza y mantenimiento de equipos
7.6 Compras
7.7 Prevención de la contaminación cruzada
7.8 Limpieza y sanitización
7.9 Control de plagas
7.10 Higiene del personal
7.11 Reprocesos
7.12 Procedimientos de retiro
7.13 Almacenes
7.14 Información al consumidor
7.15 Bioterrorismo y defensa de la planta
8.0 Conclusiones
