Interpretación e implementación de FSSC 22000 del centro MCG de México

A quién va dirigido

Objetivos

Temario

Objetivo



Comprender los fundamentos del Estándar Global para la Inocuidad Alimentaria FSSC 22000, así como el proceso de certificación y los aspectos que se deben tener en cuenta para lograr un adecuado mantenimiento del sistema.





Dirigido a



Coordinadores de HACCP

Personal encargado de la gestión de calidad e inocuidad

Personal de producción, mantenimiento y almacenes

Personal encargado de la implantación del sistema HACCP

Miembros del equipo HACCP





Temario



1. Generalidades de FSSC 22000



- ¿,Qué es FSSC 22000?

- Beneficios de los sistemas FSSC 22000

- FSSC 22000 y sus efectos en el consumidor

- Relación entre HACCP y FSSC 22000

- Campo de aplicación de FSSC 22000

- Factores críticos para una implementación exitosa

- Términos y definición de FSSC 22000



2. Sistema de gestión de la inocuidad



- Requisitos generales

- Requisitos de la documentación

- Control de los documentos

- Control de registros



3. Responsabilidad de la dirección



- Compromiso de la dirección

- Política de inocuidad de los alimentos

- Planificación del sistema de gestión

- Responsabilidad y autoridad

- Líder del equipo de la inocuidad

- Comunicación

- Preparación y respuesta ante emergencias

- Revisión por la dirección



4. Gestión de los recursos



- Provisión de recursos

- Recursos humanos

- Infraestructura

- Ambiente de trabajo



5. Planificación y realización de productos inocuos



- Generalidades

- Programas de prerrequisito

- Etapas preliminares al análisis de peligros

- Programas de prerrequisitos operativos

- Establecimiento del plan HACCP

- Actualización de la información preliminar

- Planificación de la verificación

- Sistema de trazabilidad

- Control de no conformidades



6. Validación, verificación y mejora del sistema



- Generalidades

- Validación de las medidas de control

- Control del seguimiento y la medición

- Verificación del sistema de gestión

- Auditoría interna

- Mejora



7. Programas de prerrequisitos basados en ISO/TS 22002-1



7.1 Requisitos para edificios e instalaciones



7.2 Distribución de la planta



7.3 Servicios como aire, agua y energía



7.4 Disposición de residuos



7.5 Limpieza y mantenimiento de equipos



7.6 Compras



7.7 Prevención de la contaminación cruzada



7.8 Limpieza y sanitización



7.9 Control de plagas



7.10 Higiene del personal



7.11 Reprocesos



7.12 Procedimientos de retiro



7.13 Almacenes



7.14 Información al consumidor



7.15 Bioterrorismo y defensa de la planta



8.0 Conclusiones

Titulación obtenida

Requisitos

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• Curso de Introducción a ISO/IEC 17025:2005
• Auditores internos ISO 9001:2015
• Buenas prácticas de manufactura - NOM-251-SSA1-2009
• Interpretación e implementación de la norma ISO 22000:2005
• Interpretación e implementación de SQF

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