OBJETIVO Aplicar las herramientas y normatividades necesarias para una implementación exitosa de un sistema HACCP en la empresa, revisando el programa de prerrequisitos y con énfasis en aspectos de trazabilidad y microbiología, como parte fundamental para asegurar los objetivos de inocuidad en la industria de alimentos y bebidas. CONTENIDO TEMÁTICO • Introducción • Seguridad Alimentaria • Revisión de las normas nacional e internacional • Revisión de prerrequisitos • Objetivos y ventajas del Sistema HACCP • Pasos y principios para implementar un Sistema HACCP • Desarrollo de un Plan HACCP • Trazabilidad • Legislación • Aspectos de Microbiología
DESCRIPCIÓN DE LA COMPETENCIA OBTENIDA Aplicación del sistema HACCP de acuerdo al tipo de proceso que desarrolle la empresa cumpliendo con los requerimientos legales aplicables, así como el desarrollo las competencias de una manera práctica para implementarlo.
Información Adicional
COMPETENCIAS PREVIAS Es indispensable tener conocimientos del sistema HACCP y la NOM.251-SSA1-2009, en caso contrario, se recomienda tomar los cursos de Fundamentos de inocuidad alimentaria.
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