Temario
OBJETIVO
Aplicar las herramientas y normatividades necesarias
para una implementación exitosa de un sistema HACCP
en la empresa, revisando el programa de prerrequisitos
y con énfasis en aspectos de trazabilidad y microbiología,
como parte fundamental para asegurar los objetivos
de inocuidad en la industria de alimentos y bebidas.
CONTENIDO TEMÁTICO
• Introducción
• Seguridad Alimentaria
• Revisión de las normas nacional e internacional
• Revisión de prerrequisitos
• Objetivos y ventajas del Sistema HACCP
• Pasos y principios para implementar un Sistema
HACCP
• Desarrollo de un Plan HACCP
• Trazabilidad
• Legislación
• Aspectos de Microbiología
DESCRIPCIÓN DE LA COMPETENCIA OBTENIDA
Aplicación del sistema HACCP de acuerdo al tipo de
proceso que desarrolle la empresa cumpliendo con los
requerimientos legales aplicables, así como el desarrollo
las competencias de una manera práctica para
implementarlo.
