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Gastronomía del centro María Reyna Escuela de Gastronomía

Programa de Gastronomía

Modalidad: Presencial
Localización: Puebla

Temario

Perfil de ingreso



Los alumnos que deseen estudiar la Licenciatura en Gastronomia y/o Técnico en Administración de Empresas Gatronómicas, deben de contar con las siguientes habilidades:



Capacidad para el trabajo bajo presión.

Habilidad manual.

Gusto por las Artes Gastronómicas.

Capacidad de atención y concentración.

Creativo.

Innovador.

Con ganas de superación y gusto por la adquisición de nuevos conocimientos.

Iniciativa.





Perfil del egresado



Los alumnos egresados de esta institución podrán desempeñarse en diferentes áreas de trabajo como:



Gerente de alimentos y bebidas.

Chef ejecutivo.

Gerente de restaurante

Gerente de bar y/o discoteque.

Gerente de banquetes.

Cocinero internacional.

Capitán de meseros.

Bar thender profesional.

Planeación Estratégica Para Bares y Restaurantes.

Alta Dirección en Alimentos y Bebidas.

Mixología.

Alta Repostería.

Cocina Internacional.

Cocina Mexicana.





Programa



Primer Semestre



(Introducción a la gastronomía.

Bioquímica de los alimentos.

Procesos administrativos y

áreas funcionales.

Microbiología e higiene.

Ética universitaria.

Metodología de la investigación.

Lectura y redacción I.

Panificacion I.

Francés I.

Bases culinarias.

Fondos y salsas.

Ingles I.





Segundo Semestre



Selección de calidad de

los alimentos.

Historia y Geografía I.

Taller de cocina mexicana I.

Administración de

recursos humanos.

Ingles II.

Alimentos y bebidas I.

Nutrición I.

Metodología de la investigación.

Lectura y redacción II.

Francés II.





Tercer Semestre



Conservación de alimentos I.

Historia y Geografía II.

Taller de cocina mexicana II.

Nutrición II.

Mercadotecnia.

Ingles III.

Alimentos y Bebidas II.

Repostería I.

Francés III.

Coctelería I.





Cuarto Semestre



Taller de cocina europea I.

Coctelería II.

Diseño y elaboración de menús.

Vitivinicultura y enología.

Reposteria II

Investigación de mercados.

Alimentos y bebidas III.

Conservación de alimentos II.

Francés IV.

Ingles IV.

Costos y presupuestos.





Quinto Semestre



Taller de cocina europea I.

Restaurantería.

Introducción al derecho.

Administración de ventas.

Repostería III.

Vinicultura y enología II.

Francés V.

Ingles V.

Cocina vegetariana I.

Contabilidad I.

Conservación de alimentos III.





Sexto Semestre



Taller de cocina asiática.

Pasteleria y resposteria I.

Cocina vegetariana II.

Legislación laboral.

Charcutería

Vinicultura y enología III.

Control de alimentos y bebidas.

Contabilidad II.

Publicidad de establecimientos.

Francés VI.

Ingles VI.





Septimo Semestre



Taller de cocina africana.

Pastelería y repostería II.

Servicios de mesa y etiqueta I.

Seminario de titulación I.

Auditoria de servicios y operaciones.

Escultura en hielo I.

Francés VII.

Ingles VII.

Vinicultura y Enología IV.

Costos y presupuestos.

Apertura de Bares y restaurantes.





Octavo Semestre



Taller de cocina moderna.

Chocolatería y dulcería.

Administración estratégica.

Seminario de titulación II.

Liderazgo y calidad.

Francés VII.

Ingles VII.

Servicios de mesa y etiqueta II.

Escultura en hielo II.

Instalación y mantenimiento.
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