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Gastronomía del centro CEULVER - CENTRO UNIVERSITARIO LATINO VERACRUZ

Programa de Gastronomía

Modalidad: Presencial
Localización: Veracruz

Temario

Objetivo



Formar profesionales creativos, con conocimiento en las áreas de nutrición, elaboración de alimentos, tareas de gestion en la industria hotelera-restaurantera y en la industria de alimentos



Perfil de Ingreso



Gusto por la comida. Trabajo en equipo. Interés por otras culturas. Creatividad. Compromiso con el campo laboral y la sociedad. Proyección. Trabajo bajo presión.



Perfil de Egreso



El licenciado en gastronomía podrá:



Trabajar con desenvoltura en el servicio de cocina y comedor, Utilizar diferentes técnicas para la preparación de alimentos y bebidas, Planificar y elaborar diferentes menús basándose en necesidades nutricionales específicas, Elaborar menús basándose en costos y precios de venta. Manejar técnicas de conservación de alimentos, Utilizar las mejores prácticas en manejo de alimentos seguridad e higiene. Proyectar, desarrollar y evaluar proyectos de empresas gastronómicas

Administrar un negocio gastronómico, considerando aspectos adminsitraticos, contables, legales, fiscales etc. Dirigir equipos de trabajo en su área. Elaborar manuales operativos. Demostrar una amplia cultura gastronómica y un conocimiento práctico de las principales cocinas mundiales y platillos regionales mexicanos. Diseñar e implementar programas de comercialización de servicios y productos gastronómicos.



Podrá desempeñarse en Hoteles y restaurantes, Enología, vitivinicultura, coctelería, Comedores industria les, turísticos, escolares, hospitales, etc. Administración de negocios gastronómicos, Negocios de catering, Industrias de procesado de alimentos, Franquicias de negocios de comida.



Plan de Estudios



1er. Cuatrimestre



Introducción A Los Negocios

Contabilidad Aplicada A La Gastronomia

Metodologia De La Investigacion

Introducción A La Historia Y Cultura De La Gastronomia

Preparación De Alimientos

Ingles I



2do. Cuatrimestre



Compras De Insumos y Productos

Bases De La Administracion Gastronomica

Seguridad Sanidad, Instalación Y Mantenimiento De Equipo

Frutas, Verduras y Cereales

Conservación De Alimientos

Ingles II



3er. Cuatrimestre



Organización Y Gestiones De Empresas Gastronomicas

Costo y Presupuesto De Alimentos y Bebidas

Calidad y Prevencion De Riesgos

Patrimonio Gastronomico Internacional

Tecnicas Culinarias

Ingles III

Frances I



4to. Cuatrimestre



Protocolo, Etiqueta Y Comunicación Corporativo

Finanzas Aplicadas A La Gastronomia

Administracion De Recursos Humanos

Carnicos y Lacteos

Bromatologia Alimentaria

Ingles IV

Frances II



5to. Cuatrimestre



Imagen, Etiqueta Y Protocolo

Desarrollo de Menus Basicos Para Eventos

Planeacion Estrategica

Productos Del Mar

Pasteleria y Reposteria



6to. Cuatrimestre



Calidad En El Servicio Y Atención A Clientes

Cocina Fria y Charcuteria

Organización De Eventos

Cocina Mexicana

Enología



7mo. Cuatrimestre



Analisis Estrategicos Del Sector Industrial

Analisis De Diseño Y Planeación De Menus

Derecho Laboral

Proceso De Marcas, Patentes Y Franquicias

Bebidas, Cocteleria Y Barra De Café



8vo. Cuatrimestre



Organización De Restaurantes Y Bares

Analisis De Proyectos De Inversión

Comedores Industriales

Emprendedores

Mezcla de Bebidas



9no. Cuatrimestre



Ética Profesional

Presentacion Creativa De Alimentos

Proyecto Final De Carrera

Cocina Mexicana De Actualidad

Tendencias Gastronomicas






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