OBJETIVOS
?Formar profesionistas con conocimientos teóricos, prácticos y metodológicos de la cocina nacional e internacional, con habilidades en el manejo de las técnicas culinarias que le permitan innovar y preservar la cultura gastronómica de México y el Mundo, así como administrar y desarrollar proyectos de empresas al servicio de alimentos y bebidas con una visión global y ética.
PERFIL DE EGRESO
CONOCIMIENTOS:
?Antecedentes históricos de cultura gastronómica mexicana e internacional.
?Métodos y técnicas de investigación enfocadas a la solución de problemas de las diferentes actividades de la gastronomía.
?Matemáticas básicas y financieras como áreas complementarias de estudio.
?Elementos y características para la identificación de insumos, procesos y productos.
?Conceptos básicos de Nutrición.
?Manejo de equipo y técnicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas.
?Tipos, métodos de preparación y servicio de bebidas, cocteles y vinos.
?Tendencias tecnológicas y culinarias de la cocina nacional e internacional.
?Técnicas y procedimientos para la operación y administración de los recursos materiales, humanos, naturales y financieros inherentes al ámbito gastronómico.
?Diseño, organización y administración de actividades del área gastronómica de manera productiva y eficaz.
?Procedimientos para calculo de costos de alimentos, bebidas y menús.
?Estrategias para el desarrollo de una adecuada promoción de alimentos y de bebidas.
?Técnicas y herramientas de la mercadotecnia que le permitan planear y desarrollar programas para comercializar productos culinarios.
?Manejo y operación de empresas de alimentos y bebidas.
HABILIDADES:
?Manejo de herramientas informáticas.
?Expresión escrita y comprensión de un idioma extranjero.
?Realización y presentación de resultados de investigación.
?Desempeño efectivo en el servicio de cocina y comedor.
?Diseño de menús.
?Valoración organoléptica.
?Manejo de equipo, herramientas y utensilios de cocina.
?Optimización de los recursos, mediante la utilización de la tecnología.
?Manejo de técnicas y herramientas para la planificación y gestión de proyectos.
?Planear, dirigir y evaluar recursos humanos y materiales en una organización gastronómica.
?Desarrollar y evaluar proyectos de empresas gastronómicas
?Diseñar estrategias de calidad en áreas de producción, servicios y administrativa.
?Utilizar criterios de investigación de mercados.
?Describir y analizar las oportunidades de mercado.
ACTITUDES:
?Interés por su área de estudio.
?Disposición para ofrecer un servicio de calidad.
?Actitud de servicio, crítica y propositiva.
?Mentalidad emprendedora.
?Superación constante y actualización como elementos para su formación permanente.
?Búsqueda constante de nuevos conocimientos.
?Responsabilidad ante diversas situaciones, en especial, en su propia práctica profesional.
?Compromiso y responsabilidad en el servicio a los demás.
?Ética personal y profesional.
?Respeto al medio ambiente y a los recursos naturales.
?Cooperación dentro del trabajo en equipo.
?Conciencia del aprovechamiento eficiente y preservación de recursos.
?Abordar con nuevos criterios los problemas propios de su trabajo profesional.
?Conciencia de lo nacional.
ASIGNATURAS
Fundamentales
(Obligatorias todas las asignaturas)
?Fundamentos de Gastronomía
?Fundamentos de Investigación
?Fundamentos de Nutrición
?Microbiología e Higiene
?Herramientas Informáticas
?Inglés I
?Técnicas Culinarias
?Gestión Administrativa
?Salud y Nutrición
?Control Sanitario de Alimentos
?Laboratorio de Informática
?Inglés II
?Equipos e Instalaciones para Alimentos y Bebidas
?Manejo y Control de Frutas, Verduras y Cereales
?Fundamentos Financieros
?Compras y Abastecimiento
?Conservación de Alimentos
?Fundamentos de Mercadotecnia
?Inglés III
?Cultura Gastronómica Mexicana
?Manejo y Control de Carnes y Lácteos
?Control y Costos de Alimentos y Bebidas
?Seguridad y Protección en Establecimientos de Alimentos y Bebidas
?Gestión del Factor Humano
?Inglés IV
?Cocina Mexicana
?Cocina de Pescados y Mariscos
?Legislación en la Industria Alimentaria
?Diseño y Administración de Menús
?Panadería
?Inglés V
?Cocina Internacional
?Mercadotecnia en Establecimientos de Alimentos y Bebidas
?Cocina Vegetariana
?Bebidas y Cocteles
?Administración y Servicios de Mesa
?Pastelería y Repostería
?Planeación y Desarrollo de Proyectos Empresariales
?Cocina Fría y Caliente
?Enología
?Seminario de Titulación
?Proyectos Emprendedores
Pregrado
(Cinco asignaturas a elegir)
?Francés I
?Francés II
?Francés III
?Banquetes
?Administración de Establecimientos de Alimentos y Bebidas
?Organización Logística de Eventos
?Cocina Francesa
?Cocina Italiana
?Desarrollo de Franquicias de Establecimientos de Alimentos y Bebidas
?Globalización y Desarrollo Empresarial
?Calidad y Productividad
Institucionales
(Tres asignaturas a elegir)
?Ética y Filosofía Universitaria
?Desarrollo de Habilidades de Pensamiento
?Expresión Escrita
?Expresión Oral
?Creatividad y Liderazgo
