Temario
•Aplicar los principios básicos de la administración y la contabilidad en las actividades propias de las organizaciones de alimentos y bebidas, para el mejor manejo de los ingresos y egresos.
•Realizar actividades específicas en el área de ventas y servicio al cliente tales como la creación de programas de comercialización de servicios de alimentos y bebidas.
•Aplicar los conocimientos mercadológicos para una mejor comercialización de los diferentes productos y servicios que ofrece una empresa de alimentos y bebidas.
•Aplicar los conocimientos administrativos básicos en empresas que prestan servicios, compran, transforman y venden alimentos y bebidas
•Comprender el comportamiento físico-químico de los alimentos para mejorar la elaboración, conservación, innovación y presentación de los mismos.
•Diseñar estructuras administrativas del ámbito gastronómico acorde a los requisitos, aspectos legales, económicos, financieros y comerciales.
•Solucionar problemas y tomar decisiones para el óptimo cumplimiento de las actividades gastronómicas.
•Elaborar planes de negocios y establecer controles de calidad de alimentos y bebidas.
•Organizar y administrar recursos humanos y técnicos en los establecimientos de Alimentos y Bebidas.
•Integrar, organizar, planear y administrar su propio negocio.
•Establecer sistemas de información y control en empresas gastronómicas.
•Generar estrategias para el logro de los objetivos organizacionales.
•Identificar el origen y evolución de la gastronomía mediante el estudio de su desarrollo histórico.
•Implementar las diferentes normas nacionales e internacionales de seguridad e higiene, operando programas para el manejo higiénico de los alimentos.
•Diseñar, implementar y evaluar los procedimientos de recepción, almacenaje y elaboración de alimentos y bebidas.
•Diseñar e implementar cartas y menús.
•Diferenciar el origen y procedimientos de elaboración de las principales bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
•Propiciar la creación y desarrollo de platillos de vanguardia analizando la composición de los alimentos con diversas técnicas y métodos de preparación de la cocina nutricional.
•Aplicar los conocimientos de las diferentes cocinas para la elaboración de platillos de autor y fusión.
•Manejar software especializado en organización y control del área de producción y del área de servicio para una mejor administración en los establecimientos dealimentos y bebidas.
•Aplicar los conocimientos técnicos especializados del idioma francés e inglés en el área gastronómica.
•Desarrollar investigación en torno al fenómeno gastronómico desde el punto de vista, cultural, culinario y administrativo para innovar.
