Temario
PRESENTACIÓN:
Aprende en 3 años todo lo relacionado para convertirte en un Chef de Cocina, desarrollando habilidades de manejo y distribución de equipos, elaboración y diseño de menús, administración y contabilidad de restaurante, recursos humanos y todos los detalles operacionales de cocina: cocina caliente, cocina fría, carnicería y pescadería, repostería y panadería, cocina mexicana y cocina mundial.
Nuestro plan de estudios contempla un horario presencial de 6 horas diarias (lunes a viernes) y un programa de prácticas profesionales obligatorias después del noveno cuatrimestre, con la finalidad de adquirir experiencia en diversos lugares de trabajo como los mejores restaurantes y hoteles líderes en el medio gastronómico.
Tenemos una de las mejores prácticas y bolsas de trabajo del país y en el extranjero por ser miembros de Vatel Club México.
PLAN DE ESTUDIO:
CUATRIMESTRE I
Inglés I
Animales de tierra y aire
Procesos de higiene y producción en la cocina I
Nutrición y dietética aplicada
Química de los alimentos
Manejo de técnicas y bases culinarias I
Gastronomía mexicana I
CUATRIMESTRE II
Inglés II
Materias primas, su naturaleza y productos
Escritura y lenguaje culinario
Principios de costos aplicados a cocina y salón
Charcutería
Cocina fría
Productos del mar, pescados y mariscos
CUATRIMESTRE III
Inglés III
Gestión de alimentos y bebidas
Marketing y gestión comercial
Servicio de comedor y atención al cliente
Arte y cultura del mundo
Historia y sociología de la alimentación al cliente
Cocina asiática
CUATRIMESTRE IV
Inglés IV
Economía
Costos
Panificación y usos del pan
Manejo de técnicas y bases culinarias II
Gastronomía mexicana II
Cocina francesa I
CUATRIMESTRE V
Inglés V
Sanidad e higiene de los alimentos
Ética
Cocina italiana I
Cocina vegetariana
Gastronomía mexicana III
Cocina francesa II
CUATRIMESTRE VI
Esculturismo
Gestión de almacén y recepción de mercancías
Cocina italiana II
Cocina mediterránea
Gastronomía mexicana IV
Cocina europea
CUATRIMESTRE VII
Comportamientos organizacional
Complementos y calidad gastronómica
Pastelería y panadería
Coctelería, vinos y licores
Ingeniería de menús
Cocina mundial
CUATRIMESTRE VIII
Enología y sus derivados
Diseño de plan de negocios
Administración y contabilidad
Canasta sorpresa
Cocina fusión
Taller de chocolatería, café y té
CUATRIMESTRE IX
Gastronomía mexicana de vanguardia
Nuevas tendencias y exploración de la creatividad
Proyecto de creación de restaurante
Organización y realización de banquetes
Seminario de proyecto integrador I
Seminario de proyecto integrador II
Prácticas profesionales
Exámenes finales, terminación de la carrera
NOTA: Para poder cursar la Licenciatura en Gastronomía es necesario adquirir el Paquete que Incluye:
Uniforme A
2 FILIPINAS
2 MANDILES
2 PANTALONES
2 GORROS
2 CABALLOS
1 CREDENCIAL DIGITAL
