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gastronomia del Centro de Gastronomía y Sazón

Programa de gastronomia

Modalidad: Presencial
Localización: Estado de México

Temario

CONTENIDO:



PRIMER CUATRIMESTRE



-Fundamentos de Gastronomía

-Manejo Higiénico de los

-Alimentos

-Bases Culinarias

-Química de los Alimentos

-Equipos de cocina y su distribución operativa

-Lectura y comunicación



SEGUNDO CUATRIMESTRE



-Geografía gastronómica

-Identificación, manejo y control de materia prima

-Cocina prehispánica

-Control de costos de alimentos y bebidas

-Introducción a la administración

-Contabilidad

-Nutrición I



TERCER CUATRIMESTRE



-Métodos de cocción

-Cocina fría y charcutería

-Cocina regional mexicana

-Conservación de los alimentos

-Administración de restaurantes

-Seguridad y protección en establecimientos de alimentos y bebidas

-Nutrición II



CUARTO CUATRIMESTRE



-Manejo y control de carnes

-Cocina italiana -Gastronomía y cultura

-Toxicología de los alimentos

-Panadería

-Técnicas de cocina profesional contemporánea

-Inglés I



QUINTO CUATRIMESTRE



-Manejo de pescados y mariscos

-Clasificación y geografía del vino

-Cocina francesa

-Arte mukimono

-Introducción al servicio

-Repostería I

-Inglés II



SEXTO CUATRIMESTRE



-Identificación, manejo y selección de quesos

-Vitivinicultura -Cocina asiática

-Sistemas de producción industrial de alimentos

-Técnicas de servicio

-Repostería II

-Inglés III



SÉPTIMO CUATRIMESTRE



-Comida fusión

-Coctelería

-Cocina internacional

-Organización y logística de eventos

-Planeación y elaboración de menús alternativos

-Arte en chocolate

-Inglés IV



OCTAVO CUATRIMESTRE



-Desarrollo emprendedor

-Marketing gastronómico

-Esculturismo y estilismos de alimentos

-Relaciones públicas

-Bocadillos y canapés

-Banquetes

-Inglés V





NOVENO CUATRIMESTRE



-Proyecto de emprendedores en el área de alimentos y bebidas

-Marco legal de la industria restaurantera

-Proceso de calidad

-Proyecto final de la carrera

-Ética y desarrollo empresarial

-Inglés VI

Información Adicional

Titulación

Prácticas Profesionales nacionales o en el extranjero. Servicio Social. Actividades Extracurriculares. Revadilación Turno Matutino y Vespertino 50% PRÁCTICO 50% TEÓRICO



Duración:

3 años 9 Cuatrimestres
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