Temario
Objetivo
Estudiar los fundamentos, la composición y la funcionalidad de las principales familias de Aditivos Alimentarios, haciendo énfasis en los criterios de selección más adecuados, con objeto de cumplir con la normatividad vigente en materia de salud e inocuidad en México y a nivel mundial.
Plan de Estudio
1. INTRODUCCIÓN A LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS, CLASIFICACIÓN Y LEGISLACIÓN A NIVEL MUNDIAL
Objetivo: Conocer los beneficios sobre el uso ético y la aplicación de los Aditivos Alimentarios en la industria, haciendo énfasis en la importancia de garantizar su inocuidad y ser aptos para su consumo.
2. ACIDULANTES, ANTIOXIDANTES, CONSERVADORES, REGULADORES DE PH, SECUESTRANTES DE IONES
Objetivo: Revisar las diversas familias de ácidos orgánicos, sus sales y sustancias que poseen un efecto antimicrobiano, así como aquellas que se usan para controlar el pH de alimentos y bebidas.
3. COLORANTES, EDULCORANTES, SABORIZANTES Y POTENCIADORES DE SABOR
Objetivo: Adquirir conocimientos necesarios para realizar una correcta selección de los colorantes, edulcorantes y saborizantes que actualmente ofrece la industria, con objeto de desarrollar y elaborar alimentos y bebidas donde exista una garantía de inocuidad, sin riesgo para la salud del consumidor.
4. HIDROCOLOIDES
Objetivo: Evaluar la gran diversidad, funcionalidad y versatilidad que ofrecen los hidrocoloides en la estabilización de una extensa variedad de alimentos y bebidas, donde pueden mejorar sus atributos de textura, consistencia y palatabilidad.
5. EMULSIFICANTES, ENZIMAS, FIBRA DIETÉTICA Y FOSFATOS
Objetivo: Comprender la importancia de algunas otras familias de Aditivos Alimentarios que poseen características especiales y colaboran en mejorar las propiedades funcionales y nutracéuticas de los alimentos.
