Modalidad:
Presencial
Duración 16 Horario: 9:30 a 17:30 horas
Localización:
Ciudad de México
A quién va dirigido
Objetivos
Temario
Objetivo
Entender la importancia de un Programa de Food Defense para la prevención del bioterrorismo y la contaminación intencional en los productos alimenticios mediante la aplicación de medidas preventivas, la evaluación de vulnerabilidades, la implementación de estrategias específicas de prevención, la documentación y el monitoreo.
Dirigido a
Coordinadores de Seguridad
Coordinadores de HACCP
Personal involucrado en la gestión de la Inocuidad, Calidad y Seguridad
Personal de investigación y desarrollo
Miembros del equipo de Seguridad de la Planta
Miembros del equipo HACCP
Temario
1. Introducción al Food Defense
- Importancia
- Diferencias con HACCP
- Bioterrorismo y Seguridad alimentaria
- Tipos de contaminación intencional
- Aspectos regulatorios
- FDA
- Ley del Bioterrorismo
- Ley de la Modernización de la Inocuidad de Alimentos
- Reportable Food Registry
2. Los elementos básicos de un Plan de Seguridad de la planta
- Evaluación de las medidas preventivas generales
- Evaluación de vulnerabilidades
- Selección de las estrategias de prevención específicas
- El equipo de Food Defense
- Responsabilidades del equipo
- Integrantes del equipo
3. Medidas preventivas generales
- Importancia de las medidas preventivas
- Seguridad de exteriores
- Seguridad dentro de la planta
- Seguridad en la logística, producción y almacenamiento
- Gestión del programa de seguridad
4. Evaluación de vulnerabilidades
- Definiciones
- Importancia de la evaluación de vulnerabilidades
- Pasos recomendados para la evaluación de vulnerabilidades
- Identificar todos los productos
- Hacer un diagrama de flujo para cada producto
- Identificar las etapas de cada proceso
- Evaluar el riesgo en cada etapa del proceso
- Ordenar las etapas de acuerdo al conjunto de vulnerabilidades
- Preparándose para realizar una evaluación de vulnerabilidades
- MRO
- CARVER + SHOCK
5. Estrategias de Prevención específicas
- Definición
- Importancia de las estrategias de prevención específicas
- Compromiso del empleado
- Recursos para determinar las estrategias de prevención específicas
- Consejos para las pequeñas empresas
6. Características del programa de Food Defense
- Aspectos generales
- Contenido de un programa de Food defense
- Escenario de un programa de Food defense
- Aplicación para estructurar un plan Food Defense
