Temario
PERFIL DE INGRESO
CONOCIMIENTOS:
Licenciado en Gastronomía o áreas afines.
Poseer cuando menos un nivel básico en el idioma inglés.
Conocimientos técnicos y procedimentales sobre cocina e identificación de productos culinarios.
HABILIDADES:
Capacidad directiva.
Habilidad para el trabajo en equipo.
Capacidad para estructurar y aplicar un pensamiento sistemático y sistémico.
Capacidad de liderazgo.
Capacidad de análisis.
Manejo de herramientas informáticas (office y manejo de datos).
Capacidad de búsqueda y organización de información.
Capacidad de toma de decisiones.
Resolución y manejo de conflictos.
ACTITUDES:
Servicio.
Disposición de compartir conocimiento y experiencias.
Capacidad de innovación como agente de cambio.
Interés por la actualización permanente tanto de su desarrollo personal y profesional.
PERFIL DE EGRESO
CONOCIMIENTOS:
Dominio de los fundamentos culturales e históricos de la cocina mexicana.
Conocimiento de los procesos fisiológicos y nutricionales que fundamenten la generación de propuestas dietéticas basadas en la tradición culinaria mexicana.
Manejo de los elementos estéticos para la presentación de nuevas propuestas de montaje para los platillos de la cocina mexicana.
HABILIDADES:
Experticia en las texturas para el diseño de platillos atractivos al comensal.
Dominio de técnicas de cocción tradicional y contemporánea de la Cocina Mexicana.
ACTITUDES:
Creatividad e ingenio para la propuesta de nuevas formas de estructurar recetas basadas en el gusto del mexicano e incluso del comensal extranjero.
Apertura para la creación de nuevas formas de integrar ingredientes y procesar los alimentos.
OBJETIVO GENERAL
El objetivo que se persigue con la creación de la Especialidad en Cocina Mexicana es contribuir en la especialización de profesionales en la prestación del servicio y culinario nacional. (Hoteles y restaurantes)
Con esta especialidad, se pretende capacitar al profesional de la gastronomía, para integrarse a la oferta laboral de alta calidad en todo los que implica el servicio a hoteles, restaurantes y empresas relacionadas con el ramo de la hospitalidad o bien como pequeño empresario en este campo, a través de su propio negocio.
La especialidad en Cocina Mexicana atiende a la necesidad expresada por expertos del ámbito culinario nacional respecto de fortalecer los procesos de producción centrados en el rescate de la tradición gastronómica de México, y de igual manera promover la nueva cocina mexicana con identidad y fuerza al interior de nuestra patria, además de convertir a nuestra culinaria nacional tradicional y moderna, en un producto turístico sólido, amén de un elemento más, para exportar el calor y sabor del mexicano en los mercados internacionales donde nuestra cocina es conocida, desafortunadamente, por la promoción que hacen de ella, chefs que en su mayoría no son mexicanos.
TEMARIO
I CUATRIMESTRE
Historia y cultura
Historia de la cocina Mexicana
Cocina Mexicana Tradicional I
Panadería Mexicana I
Repostería Mexicana I
II CUATRIMESTRE
Fisiología, nutrición y dietética
Composición Estética
Cocina Mexicana Tradicional II
Panadería Mexicana II
Repostería Mexicana II
III CUATRIMESTRE
Nutrición y Cocina Mexicana
Nuevas texturas: Espesantes, gelificantes y estabilizantes
Nuevas técnicas de cocción
Creatividad culinaria y cocina de autor
La nueva cocina Mexicana
