Temario
OBJETIVOS:
Desarrollar los conocimientos teóricos y técnicos básicos, así como las habilidades y destrezas necesarias para que los participantes diseñen y elaboren los menús más representativos de la alta cocina nacional e internacional, respetando las normas vigentes de sanidad y seguridad en la cocina y aplicando los más rigurosos estándares de calidad en la preparación de alimentos.
DIRIGIDO A:
Personas que desean iniciar su formación como chef profesional o como asesores en alta cocina. Personas que desean establecer un restaurante o servicio de banquetes, o mejorar la calidad y variedad de los platillos que ya ofrecen en sus establecimientos. Personas que desean desarrollar su cultura culinaria y buen gusto gastronómico, así como su habilidad para complacer a los demás con los más exquisitos menús de cocina internacional.
CONTENIDO:
El diplomado está conformado por 11 módulos diseñados para ofrecer al participante una formación básica integral en artes culinarias. Durante el diplomado, además de la práctica en técnicas y métodos culinarios dirigida por los chefs instructores, los alumnos reciben entrenamiento en manejo higiénico de alimentos y diseño de menús, conocimientos que constituyen el complemento indispensable para una práctica culinaria profesional. Los objetivos específicos y el contenido de cada módulo permiten apreciar los alcances del diplomado.
Módulo I Evolución y tendencias actuales de la gastronomía
Módulo II Técnicas y habilidades culinarias I
Módulo III Técnicas y habilidades culinarias II
Módulo IV Cocina francesa
Módulo V Cocina mexicana
Módulo VI Cocina italiana
Módulo VII Cocina asiática
Módulo VIII Cocina española, árabe y griega
Módulo IX Garde manger
Módulo X Postres
Módulo XI Petits fours
Incluye
Todos los ingredientes, Uniforme completo de chef, Materiales técnicos y recetarios
