Temario
Objetivos:
Al terminar el diplomado cada participante:
a) Contará con conocimientos básicos sobre gastronomía, nutrición y hábitos alimenticios que le permitirá diseñar sus propios menús de acuerdo a sus necesidades y propósitos personales de salud, condición física y peso ideal.
b) Tendrá las habilidades técnicas y la práctica culinaria necesarias para elaborar de manera balanceada y decorar una gran variedad de platillos que cumplan con las recomendaciones de una alimentación saludable pero sin sacrificar el buen gusto gastronómico
Dirigido a:
Personas que desean tener conocimientos básicos de nutrición y un entrenamiento culinario práctico y profesional. Chefs y estudiantes de gastronomía que desean ampliar sus conocimientos de nutrición y especializarse en cocina gourmet saludable. Nutriólogas que desean desarrollar sus conocimientos culinarios a fin de ofrecer a sus clientes y pacientes mejores opciones de menús saludables. Gerentes de Alimentos y Bebidas que necesitan renovar los menús de los restaurantes en que laboran con opciones de platillos más saludables.
CONTENIDO:
El diplomado ha sido diseñado por chefs expertas en respuesta a la creciente necesidad que tiene la gente de contar con mejores conocimientos nutricionales y hábitos alimenticios más saludables, además de tener la capacidad para diseñar y elaborar sus propios menús con un alto valor nutricional y gastronómico.
El programa está conformado por seis módulos cubriendo diversos métodos de cocción, ingredientes, presentaciones y combinaciones de platillos en deliciosos menús. Incluye entradas, ensaladas, guarniciones, una gran variedad de platos fuertes, postres y menús internacionales.
Mò,dulos:
Módulo I Entradas 3 sesiones
Ceviche de hongos
Nopalitos al chipotle
Piquillos con duxelle
Strudel de espárragos
Tarta de salmón ahumado con betabel
Dip de berenjena con tomates deshidratados
Queso panela a las finas hiervas
Chimichangas
Hojas de col rellenas
Módulo II Ensaladas 3 sesiones
Ensalada con aderezo miso
Ensalada de alcachofa y jamón serrano
Ensalada de berros y granada
Ensalada de arroz salvaje con arándano
Ensalada de arúgula con frutas
Ensalada de palmitos con aderezo ravigotte
Ensalada de pera con aderezo de manchego
Ensalada de pollo con arroz y mango
Ensalada de pasta y frutas
Ensalada de surimi con mangos
Ensalada italiana de arroz
Ensalada tibia de espinacas a la mandarina
Módulo III Guarniciones 3 sesiones
Colecitas de bruselas con dátiles y tocino de pavo
Steaks de coliflor con relish de tomate
Calabacines a la italiana
Crumble de tomate
Mousaka de verduras
Pasta de calabacitas con pesto de tomate deshidratado
Espárragos envueltos
Crema de coliflor
Portobello con alcachofas
Crema de verduras rostizadas
Ratatouille con queso bree
Gratin de calabacitas
Módulo IV Platos Fuertes 8 sesiones
Pollo 3 sesiones
Coq au vine (pollo al vino)
Pechuga de pollo a la parrilla con ensalada de tomate
Pechuga de pollo con zaatar
Pechuga de pollo glaseada con chile
Pechuga de pollo rellena de peras
Pollo a la cazadora
Pechuga de pollo con salsa de maracuyá
Pechuga de pollo en salsa de limón
Pollo con aceituna y limones en conserva
Pescados y mariscos 3 sesiones
Filete de pescado glaseado al tamarindo
Pay de pescado envuelto en pasta phyllo
Atún en salsa de wasabi
Pescado tai asado en hoja de plátano
Robalo envuelto en hoja de arroz
Filete de pescado en salsa de queso y cilantro
Bacalao a la vizcaína
Salmon a la plancha con salsa de blueberry
Atún con costra de ajonjolí negro y blanco
Res y cerdo 2 sesiones
Salpicón de res
Lomo de cerdo con salsa de frambuesa
Cerdo en pipián verde
Carne de cerdo con verdolagas
Rollo de milanesa de res con vegetales
Carne de res al cacahuate
Módulo V Postres 3 sesiones
Clafouti de peras
Cobbler de manzana y frambuesa
Crepas con queso ricota y Clovis de frutas
Mouse de maracuyá
Muffins de avena y pasitas
Crujiente de manzana
Panna Cotta con fresas al balsámico
Peras con piñones
Pastelillo de nuez con yogurt
Módulo VI Menús Internacionales 4 sesiones
Cocina Mexicana
Tarta de chile poblano
Sopa de calabacita y albahaca
Filete de pescado en vino tinto
Mousse de tamarindo con coulis de chile de árbol
Cocina Italiana
Ensalada de pimientos
Filete de pescado en camisa
Champiñones a la parmesana
Pudin de naranja
Cocina Griega
Dip de queso feta
Ensalada griega
Pollo aromático griego
Knaffe de crema
Cocina Francesa
Ensalada francesa
Pastel de peras y roquefort
Salmon glaseado con endivias y manzana
Cremé Brulée de mango
Incluye:
Recetarios digitales, ingredientes, utensilios, delantal y diploma.
