Temario
Objetivo de la Especialidad. La Especialidad de Chef Pâ,tissier & Chocolatier está diseñada para aquellas personas que desean aprender y obtener sólidos conocimientos teórico prácticos en el mundo de la pastelería y repostería, la especialidad tiene un plan de estudios elaborado y planificado para que el alumno pueda desarrollar sus habilidades como chef pastelero y obtendrá las bases necesarias para poder aplicarlas en su vida profesional.
Perfil del Egresado. El Egresado tendrá excelentes conocimientos para poder desarrollarse en el ámbito de la pastelería y de la repostería adquiriendo las habilidades necesarias que le ayudaran en el desarrollo de su vida laboral, el graduado de esta especialidad tendrá la capacidad de empezar su propio negocio o trabajar en pastelerías, reposterías, panaderías, restaurantes, hoteles o todo aquel negocio dedicado a la industria de la hospitalidad.
Contenido de la Especialidad
Conocimiento de los Utensilios, Aparatos y Equipos Utilizados en Reposterí,a y Panaderí,a. Aprendizaje del Lenguaje Culinario.
Higiene, Seguridad y Organización en el Trabajo.
Costos de Alimentos Elaboración de Fichas Técnicas.
Elaboración de Pasteles y Productos de Reposterí,a.
Preparaciones de Las Masas de Bases en Pastelerí,a y Panaderí,a.
Preparaciones de Mousses y Appareils de Bases en Pastelerí,a.
Preparación y Presentación de Postres Individuales y Emplatados.
Pastelerí,a Francesa Clásica y Actual.
Pastelerí,a Europea.
Pastelerí,a Internacional y Mexicana.
Boulangerie Francesa.
Galletas y Petits Fours.
Helados, Sorbets y Entremets Glaces.
Técnicas y Preparación en Chocolaterí,a.
Pastas Confitadas, Mermeladas y Confiseries.
Técnicas Aplicadas al Azúcar.
Técnicas Aplicadas en Azúcar Artí,stico, Nougatine, Fondant y Pastillage.
Entremets, Bocadillos, Canapés Dulces y Salados.
Nutrición, Química, Microbiología y Conservación, de los Alimentos y Bebidas. Relacionados con la
Reposterí,a y Boulangerie.
Gelatinas y Bavarois Tradicionales.
Gelatinas Artí,sticas y Tridimensionales.
Panaderí,a Internacional.
Panaderí,a Mexicana.
Viennoiserie Francesa y Europea.
Requisitos
Tener 16 años al inicio de la carrera, sin límite de edad máxima.
Firmar de conformidad el reglamento escolar de ASPIC. (Se firma el día de la inscripción en el Instituto).
Concluir satisfactoriamente la entrevista con el Subdirector o el Coordinador. Se realiza posteriormente a la inscripción.
Documentos a llevar el día de la Inscripción:
2 Copias legibles de su acta de nacimiento.
2 Copias legibles del C.U.R.P se pueden obtener en el siguiente Link.
2 Copias legibles de un documento de identificación y el ORIGINAL para cotejo. (Pasaporte, credencial de elector, cedula profesional, licencia para conducir, certificado secundaria o de preparatoria).
2 Copias legibles de su certificado de secundaria o preparatoria o de un nivel más avanzado.
2 Copias de un comprobante de domicilio vigencia 2 meses (teléfono, agua, luz, gas, estado de cuenta bancaria, boleta predial).
1 Certificado médico reciente no mayor de 1 mes confirmando que usted goza de una buena salud y que está en posibilidad física para realizar estudios prácticos y teóricos de cocina.
LOS ASPIRANTES EXTRANJEROS deberán presentar en ORIGINAL para cotejo, además de los requisitos y documentos anteriores, la forma migratoria correspondiente, expedida por la Secretaría de Gobernación.
