Temario
PROGRAMA DE ESTUDIOS
1 - Introduccion a la gastronomia.
Historia de la gastronomia.
Identificacion y manejo del equipo.
Reglamentos en cocinas.
2 - Guarniciones.
3 - Tecnicas en Cortes.
4 - Metodos y Tecnicas de coccion.
4.1 -Aves.
4.2 -Caza.
4.3 -Carnes.
4.4 -El despiece.
4.5 -Tipos de coccion.
4.6 -Pescados.
4.7 -Mariscos.
4.8 -Fruta.
4.9 -Legumbres.
4.10 -verduras.
4.11 -Tecnicas de preparacion.
4.12 -Papas.
4.13 -Granos.
5 - Nutricion.
6 -Quimica de los alimentos.
7 -Fondos , salsas y aderezos.
8 -Sopas.
9 -Huevos y Desayunos.
10 -Entradas.
11 -Bocadillos Dulces y Salados.
12 -Pastas.
13 -Aves.
14 -Carnes.
15 -Pescados y Mariscos.
16 -Dietética.
17 -Cocina Francesa.
18 -Cocina Italiana.
19 -Cocina Internacional.
20 -Cocina Oriental.
20.1 -Japonesa.
20.2 -China.
20.3 -Thailandesa.
21 -Cocina Española.
22 -Reposteria.
23 -Servicio de la Mesa y Etiqueta.
24 -Control de Costos.
25 -Relaciones Publicas.
Perfil de Ingreso.
Pasión por la Cocina.
Poder de toma de decisiones.
Habilidad para trabajar bajo presión y en equipo.
Creatividad.
Orden.
Liderazgo.
Alto sentido de Responsabilidad.
Disciplina.
Capacidades analíticas.
Facilidad manual.
Pensamiento critico.
Habito de lectura.
Trabajo por objetivos.
Perfil de Egreso.
El egresado podrá trabajar y desarrollarse en empresas de la industria Culinaria, asi como diseñar, planear, organizar y supervisar antes, durante y en la decoración de los alimentos y bebidas. Podrá diseñar las instalaciones del área de cocina y comedor. Tendrá bajo control todos los procesos dentro de la producción de alimentos. Será capaz de elaborar un menú y cartas completas, tomando como base las necesidades del establecimiento y sus clientes. Tendrá la capacidad y habilidad para crear recetas, modificar y mejorar las ya existentes, de acuerdo a las bases aprendidas con metodología, técnicas, variedad de ingredientes y combinaciones dentro de la gastronomia. Tendrá los conocimientos que son necesarios para evaluar la calidad que deben de tener los alimentos, por lo que podrá asesorar cualquier establecimiento de la industria culinaria o de bebidas. Sera capaz de realizar investigaciones y desarrollo, necesarias para quien este interesado en el área de la docencia gastronomica.
