Temario
OBJETIVOS:
Desarrollar los conocimientos teóricos y técnicos básicos, así como las habilidades y destrezas necesarias para que los participantes elaboren los más variados productos de panadería, pastelería y repostería internacional clásica y contemporánea, respetando las normas vigentes de sanidad y seguridad en la cocina y aplicando los más rigurosos estándares de calidad.
DIRIGIDO A:
Personas que desean iniciar su formación como chef panadero (a), pastelero(a), o repostera(a), o actualizar sus conocimientos y habilidades. Personas que desean establecer un negocio de distribución o venta de productos de panadería, pastelería o repostería fina, o mejorar la calidad y variedad de lo que ya producen. Personas que desean desarrollar su buen gusto gastronómico y su habilidad para complacer a los demás con los más exquisitos productos de panadería, pastelería y repostería
CONTENIDO:
El diplomado está conformado por 14 módulos diseñados para ofrecer al participante una formación básica integral en las artes culinarias aplicadas a panadería y repostería. A lo largo del diplomado los chefs instructores entrenarán a los alumnos en el manejo higiénico de alimentos y las presentaciones de vanguardia. El contenido de cada módulo permite apreciar los alcances del diplomado.
Módulo I Principios y normas básicas de panadería y pastelería
Módulo II Panadería rústica europea
Módulo III Panadería salada
Módulo IV Panadería dulce
Módulo V Decoración de pasteles
Módulo VI Panadería a base de pasta de hojaldre
Módulo VII Productos a base de pastas cremosas y panes &ldquo,rápidos&rdquo,
Módulo VIII Pays, tartas y tartaletas
Módulo IX Productos a base de pastas líquidas
Módulo X Productos a base de pastas batidas y rellenos
Módulo XI Productos con crema a base de huevo y cheesecakes
Módulo XII Productos con cremas batidas emulsionadas y cremas ligeras
Módulo XIII Pastelería internacional clásica y contemporánea
Módulo XIV Repostería y petits fours
Incluye
Materiales, ingredientes y equipo. Uniforme completo de chef. Manuales y recetarios
Prácticas profesionales (opcional)
