Temario
CONTENIDO:
1º, Semestre Organización y funcionamiento de la cocina
Tecnologías de conservación de alimentos
Técnicas Gastronómicas de cortes vegetales y frutas
Desarrollo de habilidades en cocina fría
Equipo y mobiliario de restaurant
Taller de lectura y redacción
2º, Semestre Apreciación Gastronómica
Higiene y calidad en la cocina
Técnicas Gastronómicas en métodos de cocción
Montajes y servicio al comensal
Desarrollo de habilidades en Cocina Caliente
Taller de investigación culinaria
3º, Semestre Panadería Artesanal y Moderna
Cortes y preparación de carnes blancas
Técnicas del servicio en comedor
Organización del personal en la cocina
Charcutería y quesos
Estructura y diseño de cocinas
Psicología en el Servicio
4º, Semestre Repostería y confitería
Cortes y preparación de carnes rojas
Diseño de menús y costos culinarios
Relaciones Humanas
Arroces, Pastas y Guarniciones
Vinos de mesa
Mercadotecnia aplicada
5º, Semestre Nutrición y cocina saludable
Postres y dulces finos
Estudio de los Negocios Culinarios
Desarrollo Humano y Profesional
Registro de operaciones básicas
Cortes y preparación de productos del mar
Comercialización
6º, Semestre Contabilidad Aplicada
Chocolatería
Bocadillos, tapas y fondues
Preparaciones en parrilla y plancha
El arte del servicio y protocolo
Seminario de Ventas
Inglés técnico
7º, Semestre Cocina Internacional Contemporánea
Cocinando con bebidas
Catering y eventos especiales
Francés Técnico
Planeación y Logística de Eventos
Arte y decoración culinaria
Proyecto Restaurant I
8º, Semestre Creatividad e innovación culinaria
Figuras y Artesanía culinaria
Chef Ejeecutivo y habilidades directivas
Herramientas tecnológicas aplicadas
Proyecto Restaurant II
Cocina Gourmet
Sistemas de Calidad
