Temario
Objetivo:
Dotar a los participantes de la información teórica y la experiencia práctica necesaria para desarrollar sus habilidades gerenciales a fin de alcanzar o mejorar la eficiencia operativa, competitividad y rentabilidad de un restaurante, pastelería, cafetería o servicio de banquetes ya establecido o para establecer y/o dirigir un nuevo servicio de A y B.
Las clases son impartidas por chefs profesionales, gerentes de alimentos y bebidas y una amplia gama de profesionales en vinos, nutrición, manejo higiénico de alimentos, programas de calidad total, coctelería, servicio a comensales, mercadotecnia y recursos humanos, entre otras especialidades.
Dirigido a:
Personas que desean reforzar sus conocimientos y habilidades gerenciales para administrar un servicio de A y B. Personas que desean establecer un restaurante pero aún no cuentan con un proyecto concreto para realizarlo o para obtener financiamiento de terceros.
Contenido:
El diplomado está conformado por 25 módulos con un amplio contenido de temas administrativos, gerenciales, culinarios, de comunicación, liderazgo y planeación estratégica. Además, el diplomado incluye ejercicios prácticos y visitas a restaurantes de la localidad.
Módulo I Introducción al Giro de Establecimientos de Alimentos y Bebidas
Módulo II Identificación de Insumos Alimenticios y Equipo de Cocina
Módulo III Nutrición
Módulo IV Conservación y Manejo Higiénico de Alimentos
Módulo V Diseño de Cocina y Comedor
Módulo VI Diseño de Menús
Módulo VII Introducción a la Administración de Restaurantes
Módulo VIII Tipos de Establecimientos de A y B y Recursos Humanos
Módulo Introducción a la Cultura del Vino
Módulo X Operación y Formatos de Control
Módulo XI Logística de Producción a la Carta y para Banquetes
Módulo XII Calidad en el Servicio a Comensales
Módulo XIII Análisis de Costos y Utilidades
Módulo XIV Preparación de Bebidas y Administración de Bares
Módulo XV Mi Propio Restaurante: El Plan de Negocios
Módulo XVI Introducción a la mercadotecnia de Restaurantes
Módulo XVII Comunicación y Liderazgo
Módulo XVIII Definición del Concepto Gastronómico
Módulo XIX Localización, Diseño y Equipamiento del Restaurante
Módulo XX Administración de Recursos Humanos
Módulo XXI Requerimientos de Personal, Puestos y Nóminas
Módulo XXII El Marco Legal del Restaurante
Módulo XXIII Sistemas de Calidad y Mejora Contínua en Restaurantes
Módulo XXIV Análisis de Rentabilidad
Módulo XXV Publicidad y Promoción de Restaurantes
Incluye:
Materiales didácticos, coffee breaks y diploma
