Temario
Objetivos:
Proporcionar al personal conocimientos sobre el trabajo y el material de un laboratorio de control interno. Conocer las técnicas básicas en analítica aplicada al control de calidad. Ser capaces de establecer un plan de muestreo para asegurar el control de los parámetros de seguridad aliemntaria y/ocalidad. Conocer las distintas técnicas aplicables al control en cada una de las fases del proceso. Adiestramiento en algunas actuaciones prácticas de estas analíticas. Tener unas nociones sobre la calidad aplicada a los procesos analíticos.
Dirigido a:
Personal de las áreas de producción, calidad o I+D de industrias de conservas. Estudiantes y profesionales que deseen ampliar sus conocimientos prácticos sobre las técnicas de laboratorio aplicadas a este sector.
Contenido general
1. Introducción
2. Material de laboratorio: Descripción y uso
* Material de vidrio
* Material de metal
* Equipos
3. Operaciones básicas
* Preparación de disoluciones
* Preparación de muestras
* Filtración
* Centrifugación
* Destilación
* Decantación
* Extracción
* Medición de propiedades: masa, volumen, temperatura.
* Reacciones químicas: precipitación, ácido-base, redox.
4. Industria conservera. Control de calidad
* Planificación
* Modelos de registros
5. Controles en laboratorio:
* Controles en Materia prima:
o Características químicas y potabilidad del agua
o Materia vegetal
o Preprocesados
* Controles en fabricación:
o Pelado químico
o Líquido de gobierno
o Sólidos solubles
o Control de cierres
o Controles de limpieza y desinfección
* Control de producto terminado:
o Dimensiones, pesos
o Vacío, espacio de cabeza
o pH
o Cierres
o Calidad
o Estabilidad microbiológica
6. Calidad en analítica:
* Conceptos de exactitud, precisión, &hellip,
* Trazabilidad
* Calibraciones
