Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería del centro Cenfocoop SAL

Temario

OBJETIVOS DEL CURSO



Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.



ÍNDICE



1 Higiene y seguridad alimentaria

1.1 Normativa general

1.2 Fuentes de contaminación

1.3 Factores que contribuyen

1.4 Limpieza y desinfección

1.5 Calidad higiénico-sanitaria

1.6 Autocontrol

1.7 Guías de prácticas correctas de higiene

1.8 Alimentación y salud

1.9 Personal manipulador



2 Limpieza de instalaciones

2.1 Concepto y niveles de limpieza

2.2 Procesos de limpieza

2.3 Productos de limpieza de uso común

2.4 Sistemas, métodos



3 Incidencias ambientales

3.1 Agentes y factores de impacto

3.2 Tratamientos de residuos

3.3 Normativa aplicable



4 Gestión del agua y de la energía

4.1 Consumos de agua

4.2 Consumo de energía



5 Buenas prácticas ambientales

5.1 Compras y aprovisionamiento

5.2 Elaboración y servicio de alimentos

5.3 Limpieza y lavandería

5.4 Recepción y administración

5.5 Mantenimiento



6 Seguridad y situación de emergencia

6.1 Seguridad en un alojamiento rural

6.2 Situaciones de emergencias

6.3 Cuestionario: cuestionario módulo 5

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