Seguridad e higiene en pastelería y confitería del centro Taldez centro de formación

Temario

OBJETIVOS DEL CURSO



Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.



ÍNDICE



1 Requisitos higiénico-sanitarios

1.1 Normativa general de higiene aplicable a la actividad

1.2 Condiciones de los establecimientos, del material y del personal

1.3 Materiales y construcción higiénica de los equipos

1.4 Higiene

1.5 Responsabilidades y competencias

1.6 Actividades: requisitos higiénico-sanitarios



2 Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas

2.1 Personal de fabricación, distribución y venta de panes y bollería

2.2 Personal manipulador

2.3 Salud e higiene personal

2.4 Actividades: mantenimiento de buenas prácticas higiénicas



3 Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos

3.1 Alimentación y salud

3.2 Alteración y contaminación de los alimentos

3.3 Fuentes de contaminación de los alimentos

3.4 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

3.5 Actividades: aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos



4 Aplicación de sistemas de autocontrol

4.1 Autocontrol

4.2 Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades

4.3 Actividades: aplicación de sistemas de autocontrol



5 Incidencia ambiental de la industria alimentaria

5.1 Agentes y factores de impacto

5.2 Tratamiento de residuos

5.3 Normativa aplicable sobre protección ambiental

5.4 Consumo de agua

5.5 Actividades: incidencia ambiental de la industria alimentaria



6 Prevención y protección de riesgos laborales

6.1 Evaluación de riesgos profesionales

6.2 Condiciones específicas de seguridad

6.3 Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad

6.4 Tipos de planes de emergencia

6.5 Señalización

6.6 Medios de protección colectiva y equipos de protección individual

6.7 Materiales y locales de primeros auxilios

6.8 Primeros auxilios

6.9 Actividades: prevención y protección de riesgos laborales

6.10 Cuestionario: cuestionario módulo 6

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