Temario
OBJETIVOS:
Los objetivos del Curso de Seguridad Alimentaria son: Conocer el Sistema APPCC. Garantizar el cumplimiento de la legislación vigente. Conocer los Requisitos Previo de Higiene y Trazabilidad (RPHT).
Generación de registros y su aplicación. Implementar una trazabilidad de los productos e ingredientes. El Sistema APPCC. Garantizar el cumplimiento de la legislación vigente. Conocer los Requisitos Previo de Higiene y Trazabilidad (RPHT).
Generación de registros y su aplicación.
DIRIGIDO A:
Personas desarrollen actividad laboral relacionada con los alimentos. (Restaurantes, cocineros, industria alimentaria, comedores, etc). En otras palabras persona interesadas en tener los conocimientos necesarios sobre seguridad alimentaria.
CONTENIDO:
Seguridad Alimentaria
Qué es la seguridad alimentaria
Exigencias en materia de seguridad alimentaria. L
Legislación aplicable. Requisitos de seguridad alimentaria.
Alteración y contaminación de los alimentos.
Peligros y tipos de peligros.
La cadena alimentaria.
Introducción al sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos: APPCC
Definición del sistema APPCC.
Origen del sistema APPCC.
Ámbito de aplicación. Criterios de flexibilidad.
Ventajas y dificultades.
Estructura del sistema APPCC.
El APPCC y su integración en las normas, protocolos de calidad y seguridad alimentarias.
Requisitos previos del sistema APPCC.
Estructura general de los requisitos previos.
Plan de control de la calidad del agua.
Plan de limpieza y desinfección.
Plan de formación y control de manipuladores.
Plan de mantenimiento preventivo.
Plan de control de plagas.
Plan de control de trazabilidad.
Plan de control de materias primas y proveedores.
Plan de control de residuos.
Plan de mantenimiento de la cadena de frío.
Verificación y Legislación
