Temario
Presentación:
Desde nuestra larga trayectoria de 40 años (desde 1977), en la Escuela de cocina y pastelería Bellart sabemos lo importante que es una buena formación a la hora de situarse en el mercado laboral. Prueba de ello son los miles de alumnos /as que han estudiado en nuestro centro y que actualmente están trabajando en puestos de responsabilidad en el sector de la restauración en todo el mundo. Nuestros cursos permiten una rápida y completa formación que facilita, en muchos casos, compaginar l os estudios con un trabajo. La colaboración con la Universidad de Vic - Universidad Central de Cataluña (Barcelona) permite que, al terminar el curso, nuestros alumnos/as puedan acceder a realizar prácticas en establecimientos de prestigio del sector, lo cual consolida su aprendizaje y los prepara para acceder al mundo laboral. El Curso de reciclaje para Cocineros y chefs se imparte, de forma intensiva, en nueve meses. Está concebido como una herramienta indispensable para la gente que ya tiene un amplio conocimiento tanto de cocina como pastelería y que quiere obtener una especialización de las mismas al más alto nivel gastronómico. En un intenso y corto espacio de tiempo, nuestros/as alumnos/as consolidan un elevado conocimiento de las más avanzadas téc nicas tanto de alta C ocina como P astelería que les permiten el poder trabajar en cualquier restaurante o pastelería, incluso en los de más nivel y que cuentan con las más modernas tecnologías aplicadas a la restauración. Nuestra experiencia nos ha permit ido diseñar un programa de estudios de Formación Intensiva que posibilita el seguimiento de las clases y la consolidación de los estudios de Alta Cocina y P astelería, pasando por el conocimiento de las nuevas tecnologías aplicadas a la cocina (Gastronomía Molecular, Cocina al Vacío...), así como a una importante incursión en la cocina oriental, además de hacer un significativo hincapié en el mundo de la sala (Enología y Maridaje de Vinos, Coctelería...), sin olvidar, por supuesto, el dar, de forma muy práctica, todas las herramientas de gestión que permitirán a nuestros/as alumnos/as dirigir y gestionar cualquier establecimiento de hostelería, adaptándolos también a las exigencias de los clientes (dietética y nutrición y dietas especiales) . Para complementar lo s estudios, se puede realizar, junto con el Curso de Reciclaje para Cocineros y Chefs, el curso de Chef especializado en Cocina Sana y Equilibrada, que consta de 92 horas adicionales.
Temario:
Temática Emprendedores:
Una buena formación de hostelería no sólo pasa por dominar las distintas técnicas de cocción o el amplio conocimiento de ingredientes.
Es vital saber cómo gestionar un negocio. Por ello damos a nuestros/as alumnos/as las herramientas fundamentales para que en un futuro puedan dirigir un negocio con éxito.Las tres temáticas que engloban esta asignatura profundizan en los aspectos fundamentales de la gestión de establecimientos de hostelería.
Junto con la &ldquo,Gestión en Restauración&rdquo, (Tecnología de los alimentos II) constituyen la base para poder gerenciar con éxito cualquier negocio de hostelería.
Para ello, nuestros profesores, buscados entre los mejores profesionales del sector, nos aportan sus conocimientos y experiencias en:
Marketing Comercial (aplicado a la restauración):
Se adquieren conocimientos de ventas y sus estrategias: cómo vender mejor nuestro producto, a quién dirigirlo, cómo ampliar nuestro mercado,
cómo satisfacer las necesidades del cliente o consumidor, diferencias entre los productos, además de hacer un importante hincapié en el &ldquo,menú engeneering&rdquo,.
Food & Beverage:
Dirección del Departamento homónimo en el que se realizan las compras y ventas de materias primas, el control de almacenaje de stocks, montaje de buffets y atención al cliente, además de estructura de trabajo y organización de servicios, así como el control de costes, nivel de ventas y márgenes netos de los distintos negocios dedicados a la hostelería.
Técnicas Directivas:
Se abordarán diferentes temas en relación a las diferentes estrategias en la Dirección de restauración: Filosofía Empresarial, Gestión en la Comunicación, ¿,Qué es
Gerenciar?, Capacidades Directivas, Trabajos en Equipo, Reglas de la Motivación, Causas de la Desmotivación y Consecuencias, El &ldquo,Líder&rdquo, eficaz y eficiente,
Conductas que caracterizan los estilos de Liderazgo.
Características, Ventajas y pasos a seguir para Delegar..., así como la gestión eficaz del tiempo por parte de los directivos.
Demostración de Temática Chef 1:
En esta asignatura los/as alumnos y alumnas aprenden distintas técnicas y elaboraciones de diferentes especialidades de Alta Cocina. Para ello hemos dividido la asignatura en pequeños apartados que permiten focalizar cada una de las temáticas para así consolidar de forma precisa cada una de las técnicas que en ella de abordan. Además, dado su actual prestigio y valoración en el sector, se ha incluido en esta asignatura la cocina Japonesa, que está volviendo a los principales establecimientos hoteleros.
Alta Cocina:
Cocina de Autor, Cocina en Miniatura de vanguardia, Cocina Japonesa, Cocina del Sureste Asiático y Wok, Alta Cocina Dietética, Técnica de las Espumas y
Cocina Molecular.
Técnicas de espumas:
En esta asignatura se muestra la versatilidad y el amplio abanico de posibilidades que ofrecen las Espumas. Se enseña el uso del sifón para realizar espumas dulces y saladas, calientes y frías, con una base de grasa, gelatina, almidón, albúmina... Cocina de autor en miniatura:
Asignatura en la que se aprenden las excelencias de la cocina minimalista con sus técnicas más actuales e innovadoras. Es la cocina del Aperitivo, de la Degustación, sofisticada, sutil y sensible, plasmada en pequeñas cantidades en la que los comensales se encuentran mezclas de sabores y texturas.
Cocina de autor:
Cocina de alto nivel creativo y diseño gastronómico. Aportación de un estilo a las técnicas de elaboración y finalización. Cálidas recetas y sutiles aromas impregnan de sensibilidad esta asignatura a la que se incorporan las nuevas tendencias en cocina, así como las técnicas y productos más innovadores.
Alta Cocina Dietética:
Gozar comiendo en un restaurante gastronómico no debería estar reñido con que la comida fuera sana. Es por esto que los y las principales Chefs de todo el mundo han tomado en cuenta un nuevo reto: ofrecer una comida de alta calidad, con preparaciones sorprendentes, pero que no olvide mantener el sabor de los ingredientes, respetar al máximo sus propiedades nutricionales y, por supuesto, ser equilibrada. buscando el estar siempre a la vanguardia de la gastronomía, presentamos esta asignatura de Alta Cocina Sana.
Cocina Japonesa:
Para conocer todos los secretos de la cocina del país Nipón: desde los makis, los nigiris o los California Rolls, pasando por el okonomi Yaki o los yaki Soba o los Yaki Tori.
