Descripción
OBJETIVO:
Curso en modalidad semi presencial dirigido a personas que deseen iniciarse de modo profesional en la cría de caracoles y aprenderás a:
Conocer y desarrollar la técnica de la cría de caracoles
Elaborar caviar de caracol
Preparar conserva de caracol
Usos de la baba de caracol
La fase de reproducción y posterior engorde de alevines que le evitará tener que adquirir cría de otras explotaciones
Sistemas actuales de explotación
Instalaciones requeridas
Patologías en la Helicicultura
Legislación aplicable
Presentación del producto al mercado
Temario
Programa:
CONTENIDO TEÓRICO EN FASE PRESENCIAL
Biología del caracol :
Introducciò,n. Clasificaciò,n taxonómica y principales especies de interés zootécnico. Ecología. Etología. Ciclo biológico. Los sentidos. Morfología interna. Morfología externa. La reproducción
Sistema de producción mixto:
Instalaciones. Control de temperatura. Control de humedad. Control luz/insolación/viento. Ratios de producción
La selección de caracoles reproductores:
Identificación. Hibernación. Clasificación
Sistema extensivo:
Generalidades
Sistema intensivo:
Generalidades
Operaciones post-cría:
Purgado. Lavado. Secado. Embalado. Etiquetado.Conservación. Transporte
Contaminación del caracol:
Origen biótico. Origen abiótico
Patologías del caracol: Patologías frecuentes. Patógeno. Características. Síntomas. Correción. Alteraciones genéticas. Depredadores Métodos de desinfección
Estudio orientativo de viabilidad: Realizado para una explotación de caracoles mixta
Legislación: Normativa de carácter general en el sector de la Helicicultura. Buenas prácticas en la Helicicultura. Manipulador de alimentos y buenas prácticas alimentarias
CONTENIDOS ADICIONALES PARA LA FASE NO PRESENCIAL
Baba de caracol: Conceptos y extracción
Caviar de caracol: Proceso completo de elaboración de "caviar blanco" con descripción en plano de las instalaciones y DVD explicativo
Conserva de caracol: En salmuera y congelado. Procesos de elaboración y plano detallado de la industria
MATERIAL DIDÁCTICO
Planos en papel y a color de una explotación de caracoles (sala de reproducción, engorde y mesa de cría). Sala de elaboración de caviar blanco y sala de procesado del caracol en conserva
CD, con el contenido teórico
DVD, explicativo de la fase de reproducción y proceso de elaboración del caviar blanco
APOYO A LA FORMACIÓN
Durante noventa días podrá realizar consultas sobre el contenido del curso a través de correo electrónico.
VISITA DIDÁCTICA
Se realiza a un criadero piloto de caracoles destinado a fines formativos y experimentación para conocer las instalaciones requeridas y los útiles de trabajo
El traslado al criadero se hace en dos grupos y corre por cuenta de la empresa teniendo como punto de partida y regreso el aula de formación.
AUTORIZACIÓN USO PATENTE MESA CRÍA DE CARACOLES: Nuestros alumnos/as pueden solicitar autorización para el uso gratuito de la patente de la MESA PARA CRIAR CARACOLES, propiedad de HelixGalicia SL. Consulte condiciones.
EMISIÓN CERTIFICADO DE ASISTENCIA: La formación impartida se considera a efectos legales "no reglada" pero la emisión del certificado de asistencia acredita que el/la alumno/a ha adquirido conocimientos sobre la actividad objeto de estudio. Válido para acreditar conocimientos ante la Administración. Sujeto a tasa de expedición.
