La práctica microbiológica es una disciplina transversal que abarca diversos sectores, como el clínico, farmacéutico, alimentario, biotecnológico, así como la investigación tanto básica como aplicada.
Este programa está dirigido a técnicos y graduados con conocimientos básicos en áreas como Biología, Farmacia, Química y/o Veterinaria.
El objetivo de la formación es lograr una alta capacitación teórica tanto en metodología microbiológica como en la interpretación de los resultados analíticos, así como en los sistemas de calidad que deben aplicarse en los diferentes laboratorios de análisis alimentarios.
Microbiología General (60 h; Formación en aula virtual con clases magistrales, tutoriales y seminarios)
1. Introducción a la microbiología
• Microbiología: definición, objetivo, partes e historia de la microbiología
• Historia de la microbiología
• Tipos de microorganismos: bacterias, virus, hongos y parásitos
• Seguridad en el laboratorio biológico
2. Los microorganismos: definición y tipos: las bacterias, los virus, los hongos y los parásitos
3. La estructura bacteriana:
• La cápsula y los elementos EPS
• La pared bacteriana: grampositivos, gramnegativos y micoplasmas
• La membrana celular
• Los mesosomas
• El espacio citoplasmático y los elementos internos: vacuolas, lisosomas, etc…
• El flagelo bacteriano
4. El crecimiento microbiano:
• Fases del crecimiento
• Factores que influyen en el crecimiento
• La ecuación de Monod
• El crecimiento microbiano continuo: el quimiostato y el turbidostato
• La medición del crecimiento microbiano
5. El cultivo y aislamiento de microorganismos
• Los medios de cultivo: tipos
• El cultivo puro, el cultivo mixto
• Factores del crecimiento microbiano
• Los medios selectivos de cultivo
• Los medios diferenciales de cultivo
• El enriquecimiento y el preenriquecimiento
6. El análisis microbiológico
• Análisis cualitativo de microorganismos: ausencia/presencia de microorganismos en un muestra. El límite de detección
• Análisis cuantitativo de microorganismos: técnicas para la cuantificación de microorganismos; métodos tradicionales/métodos moleculares/ métodos fluorométricos
7. Desinfección y esterilización
• Consideraciones preliminares
• Conceptos y definiciones
• Diferencias entre desinfectar y esterilizar
• Tipos de procesos: físicos y químicos
• Resistencia de los microorganismos a los procesos microbiocidas
8. Taxonomía bacteriana
• Microorganismos más relevantes y su repercusión:
• Origen de los microorganismos y su filogenética
• Problemática de cada uno de ellos
• Formas de caracterizar a los microorganismos fenotípicamente o genotípicamente
• Creación de nuevos taxones
9. Las bacterias gramnegativas
10. Las bacterias grampositivas
11. Los hongos: mohos y levaduras
12. Los virus
13. Los parásitos eucariotas: unicelulares y multicelulares
14. Seminarios y conferencias
Microbiología alimentaria (40 h; Formación en aula virtual con clases magistrales, tutoriales y seminarios)
1. Fundamentos legales de la higiene alimentaria
• Libro blanco de la seguridad alimentaria
• Reglamento CE 178/2002
• Reglamento europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios
• El sistema APPCC-GPCH
2. La legislación española
• Las disposiciones verticales y horizontales
• BOE
• Decretos autonómicos
• Disposiciones locales
3. El mundo microbiano y los alimentos
• Microorganismos con relevancia en los alimentos
• El crecimiento microbiano y sus factores
• pH, TºC, concentración de oxígeno, humedad, salinidad, etc.
• Los principales microorganismos productores de infecciones trasmisibles por los alimentos
Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrio, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes y otros.
4. Las toxiinfecciones alimentarias
• Definición
• Tipos
• El diagnóstico
• La prevención
5. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes
• Los contaminantes más habituales
• Patógenos asociados a los distintos casos
• El muestreo
• El procesado
• Las metodologías
• El informe analítico
6. Metodologías
• Métodos tradicionales
• Métodos semiautomáticos
• Métodos automáticos
• Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación, Manipuladores de alimentos
• La biota normal microbiana
• El portador de patógenos
• El real decreto 2002/2000
• Las analíticas más comunes practicadas con manipuladores
7. El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC
• Concepto y objetivos
• La organización del trabajo
• La planificación y el programa de trabajo
• La implantación
• El control y las revisiones
8. Las Guías prácticas de la higiene correcta
• Fundamentos técnicos para su elaboración
• Análisis del sector y las autorizaciones sanitarias
• Descripción de los productos
• Procesos de elaboración
9. La conservación de los alimentos
• Métodos físicos:
• El frío: refrigeración, congelación, ultracongelación...
• El calor: pasteurización, esterilización por tratamiento térmico...
• El secado, la deshidratación y la liofilización
• La aplicación de altas presiones
• Conservación por alteración de la atmósfera
• El humo como agente conservante
• Las radiaciones:
• Ionizantes
• No ionizantes
• Métodos químicos:
• Adición de secuestrantes de agua: sal, azúcares y otros compuestos osmóticamente activos no tóxicos
• Adición de agentes quelantes no tóxicos
• Adición de agentes oxidantes no tóxicos
• La bioconservación: las fermentaciones
• Fermentación alcohólica
• Fermentación láctica
• Fermentación acética
• Adición de productos derivados del metabolismo microbiano.
• La microbiología aplicada a la biotecnología alimentaria:
• Procesos biotecnológicos alimentarios de origen natural: el metabolismo microbiano y las fermentaciones
• La producción por fermentación láctea: el yogur, queso y derivados
• La producción por fermentación alcohólica: cerveza, vino y otros tipos de productos enólicos
• La producción por fermentación cárnica: los embutidos crudos curados, el jamón serrano, las fermentaciones con carne de pez
• Productos dietéticos derivados de otros procesos biotecnológicos. Ejemplo: los extractos vegetales.
Al concluir satisfactoriamente recibirás un certificado por parte del centro.
Para acceder al programa los interesados deben ser técnico o graduado.
Información Adicional
Duración:
Total: 140 horas
• 100 h de clases teóricas en aula virtual: clases magistrales, tutoriales y seminarios.
• 40 h de trabajos y horas de estudio
