Microcredencial en diseño de menús sin lactosa en restauración del centro UNIVERSIDAD REY JUAN CARLOS.

Descripción

Los profesionales de la gastronomía deben tener en cuenta la leche y sus derivados como alérgenos. Es crucial distinguir la alergia a la lactosa de la intolerancia. Los protocolos de manipulación y sustitución deben estar presentes en los sistemas de gestión y ser conocidos por el personal para garantizar menús seguros. La falta de profesionalización puede llevar a los intolerantes a evitar comer fuera, lo que resalta la importancia de la formación, especialmente en repostería.

A quién va dirigido

1. Profesionales del mundo de la gastronomía y empresarios de la hostelería.
2. Estudiantes de cocina, repostería, gastronomía o alimentación.

Objetivos

1. Aprender sobre la intolerancia a la lactosa y podrá diseñar menús aptos para personas con esta condición, utilizando ingredientes adecuados.
2. Identificar y etiquetar correctamente los platos que contengan lactosa en la carta.
3. Comprender la normativa europea y española sobre alérgenos y contaminación cruzada.
4. Adaptar el sistema de control de peligros en su empresa para manipular la lactosa y sus derivados adecuadamente.

Temario

ALÉRGENOS Y CONTAMINACIONES CRUZADAS. 5h

TEMA 1: Tipos de reacciones adversas alimentarias y sintomatología. Intolerancia a la lactosa. Protocolos de actuación.

TEMA 2: Alérgenos alimentarios. Los 14 alérgenos de la UE.

TEMA 3: Contaminaciones cruzadas. Concepto.

APPCC y NORMATIVA EUROPEA. 5h

TEMA 4: Conceptos de seguridad e higiene alimentaria. 

TEMA 5: Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC). Fases o principios del sistema APPCC. Requisitos del sistema APPCC. 

TEMA 6: Evaluación, gestión y comunicación de riesgos.

CREACIÓN DE MENÚS SIN LACTOSA. 10h

TEMA 7: Ingredientes que contienen lactosa y posibles sustitutos un menú.

TEMA 8: Ingredientes sin lactosa para repostería, postres y pastelería.

Titulación obtenida

Culminada la formación, recibirás una titulación que acredita los conocimientos obtenidos.

Requisitos

Tener alguna de la siguientes condiciones:

1. Profesionales del mundo de la gastronomía y empresarios de la hostelería que deseen ampliar sus conocimientos o los de su plantilla en esta materia.
2. Alumnos de cocina, repostería, gastronomía o alimentación

Otros cursos

• Máster universitario en artes escénicas
• Máster universitario en creación, interpretación e investigación musical
• Programa de Doctorado en Ciencias
• Programa de Doctorado en Conservación de Recursos Naturales
• Máster universitario en gestión y liderazgo en proyectos culturales