Microcredencial en alérgenos y contaminaciones cruzadas del centro UNIVERSIDAD REY JUAN CARLOS.

Programa de Microcredencial en alérgenos y contaminaciones cruzadas

Centro Premium

Cursos de UNIVERSIDAD REY JUAN CARLOS.

Modalidad: Online

Descripción

Conoce sobre alérgenos y prácticas para prevenir la contaminación cruzada en entornos alimentarios.

La formación en seguridad alimentaria es crucial para garantizar la seguridad de los consumidores con alergias o intolerancias. Este curso capacitará a profesionales gastronómicos y empresarios para mantener altos estándares de calidad y seguridad, sensibilizando sobre la importancia de este tema en la industria alimentaria.

A quién va dirigido

Profesionales del mundo de la gastronomía.
Empresarios de la hostelería que deseen ampliar sus conocimientos o los de su plantilla en esta materia.
Estudiantes de posgrado de Tecnología de los Alimentos, Nutrición, Química o Biología que deseen ampliar sus conocimientos sobre alérgenos.

Objetivos

Adquirir conocimientos exhaustivos sobre enfermedades, alergias e intolerancias alimentarias y sus efectos en las personas.
Comprender la responsabilidad de brindar una atención adecuada a personas afectadas por alergias o intolerancias.
Dominar la legislación, normas de actuación y buenas prácticas para prevenir alergias e intolerancias.
Identificar tipos, síntomas y protocolos de actuación para alergias e intolerancias.
Conocer la normativa europea y nacional sobre alérgenos y su aplicación en menús.
Aprender a desarrollar un plan de control de alérgenos y prácticas para evitar la contaminación cruzada.
Diseñar menús específicos para clientes con alergias o intolerancias.
Elaborar protocolos de atención para clientes con alergias o intolerancias.
Adquirir conocimientos básicos sobre cómo actuar en caso de intoxicación alimentaria.

Temario

1.- ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. 30 h

TEMA 1. Tipos de alergias, alimentos que las producen y síntomas. Protocolo de actuación para la asistencia ante una alergia. 10 h

TEMA 2. Tipos de intolerancias, alimentos que las producen y síntomas. 10 h

TEMA 3. Intolerancias al gluten y a la lactosa. 10 h

2.- NORMATIVA SOBRE ALÉRGENOS E INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR. 50 h

TEMA 4. Reglamento UE 1169/2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor. Conceptos fundamentales.

TEMA 5. Real Decreto 126/2015 sobre información alimentaria de los alimentos que se presentan sin envasar. Implicaciones en hostelería.

TEMA 6. Modalidades de información al consumidor sobre alérgenos.

TEMA 7. Los 14 alérgenos de declaración obligatoria. Alimentos envasados y no envasados en los que se pueden encontrar.

3.- PLAN DE CONTROL DE ALÉRGENOS Y BUENAS PRÁCTICAS EN COCINA. 50 h

TEMA 8. Ley 17/2011 de seguridad alimentaria y Reglamento (CE) Nº852/2004 sobre higiene de productos alimenticios.

TEMA 9. Desarrollo de un plan de control de alérgenos. Sistema de Análisis de Puntos Críticos y Guías Prácticas Correctas de Higiene.

TEMA 10. Control de la contaminación cruzada I: Buenas prácticas de recepción y manipulación de materias primas, elaboración de platos y conservación.

TEMA 11. Control de la contaminación cruzada II: Buenas prácticas de limpieza y desinfección de utensilios e instalaciones.

4.- PLANIFICACIÓN Y PREPARACIÓN DE MENÚS SIN ALÉRGENOS. 30 h

TEMA 12. Pasos clave para la creación de una carta. Marcaje de alérgenos.

TEMA 13. Fichas técnicas de platos. Listado de ingredientes. Sustitución de alérgenos.

TEMA 14. Elaboración de menús aptos para personas con alergias e intolerancias.

TRABAJO FIN DE TITULACIÓN. 20 h

Titulación obtenida

Culminada la formación recibirás una titulación que acredita los conocimientos obtenidos.

Requisitos

Tener alguno de los siguientes perfiles:

Profesionales del mundo de la gastronomía.
Empresarios de la hostelería que deseen ampliar sus conocimientos o los de su plantilla en esta materia.
Estudiantes de posgrado de Tecnología de los Alimentos, Nutrición, Química o Biología que deseen ampliar sus conocimientos sobre alérgenos.

Otros cursos

Ver todos los cursos de UNIVERSIDAD REY JUAN CARLOS.