Microcredencial en alérgenos y contaminaciones cruzadas del centro UNIVERSIDAD REY JUAN CARLOS.

Programa de Microcredencial en alérgenos y contaminaciones cruzadas

Modalidad: Online

Descripción

Descubre todo sobre alérgenos y aprende las mejores prácticas para prevenir la contaminación cruzada en el ámbito alimentario. ¡Protege la salud de tus clientes con los conocimientos más actualizados!

Este curso prepara a profesionales del sector gastronómico y empresarios para implementar altos estándares de calidad y seguridad, destacando la importancia de este aspecto en la industria alimentaria.

A quién va dirigido

Este programa está dirigido a:

Profesionales del mundo de la gastronomía.
Empresarios de la hostelería que deseen ampliar sus conocimientos o los de su plantilla en esta materia.
Estudiantes de posgrado de Tecnología de los Alimentos, Nutrición, Química o Biología que deseen ampliar sus conocimientos sobre alérgenos.

Objetivos

Adquirir conocimientos detallados sobre enfermedades, alergias e intolerancias alimentarias y su impacto en las personas.
Comprender la importancia de brindar una atención adecuada a quienes padecen alergias o intolerancias.
Dominar la legislación, las normas de actuación y las buenas prácticas para prevenir alergias e intolerancias alimentarias.
Reconocer los tipos, síntomas y protocolos de actuación asociados a alergias e intolerancias.
Familiarizarse con la normativa europea y nacional sobre alérgenos y su aplicación en la elaboración de menús.
Aprender a diseñar planes de control de alérgenos y prácticas eficaces para evitar la contaminación cruzada.
Diseñar menús personalizados para clientes con alergias o intolerancias alimentarias.
Desarrollar protocolos específicos para la atención de clientes afectados por alergias o intolerancias.
Adquirir conocimientos básicos sobre cómo responder ante casos de intoxicación alimentaria.

Temario

1.- ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. 30 h

TEMA 1. Tipos de alergias, alimentos que las producen y síntomas. Protocolo de actuación para la asistencia ante una alergia. 10 h

TEMA 2. Tipos de intolerancias, alimentos que las producen y síntomas. 10 h

TEMA 3. Intolerancias al gluten y a la lactosa. 10 h

2.- NORMATIVA SOBRE ALÉRGENOS E INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR. 50 h

TEMA 4. Reglamento UE 1169/2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor. Conceptos fundamentales.

TEMA 5. Real Decreto 126/2015 sobre información alimentaria de los alimentos que se presentan sin envasar. Implicaciones en hostelería.

TEMA 6. Modalidades de información al consumidor sobre alérgenos.

TEMA 7. Los 14 alérgenos de declaración obligatoria. Alimentos envasados y no envasados en los que se pueden encontrar.

3.- PLAN DE CONTROL DE ALÉRGENOS Y BUENAS PRÁCTICAS EN COCINA. 50 h

TEMA 8. Ley 17/2011 de seguridad alimentaria y Reglamento (CE) Nº852/2004 sobre higiene de productos alimenticios.

TEMA 9. Desarrollo de un plan de control de alérgenos. Sistema de Análisis de Puntos Críticos y Guías Prácticas Correctas de Higiene.

TEMA 10. Control de la contaminación cruzada I: Buenas prácticas de recepción y manipulación de materias primas, elaboración de platos y conservación.

TEMA 11. Control de la contaminación cruzada II: Buenas prácticas de limpieza y desinfección de utensilios e instalaciones.

4.- PLANIFICACIÓN Y PREPARACIÓN DE MENÚS SIN ALÉRGENOS. 30 h

TEMA 12. Pasos clave para la creación de una carta. Marcaje de alérgenos.

TEMA 13. Fichas técnicas de platos. Listado de ingredientes. Sustitución de alérgenos.

TEMA 14. Elaboración de menús aptos para personas con alergias e intolerancias.

TRABAJO FIN DE TITULACIÓN. 20 h

Titulación obtenida

Al finalizar la formación recibirás una titulación que acredita los conocimientos obtenidos.

Requisitos

Para acceder al programa el interesado debe tener alguno de los siguientes perfiles:

Profesionales del mundo de la gastronomía.
Empresarios de la hostelería que deseen ampliar sus conocimientos o los de su plantilla en esta materia.
Estudiantes de posgrado de Tecnología de los Alimentos, Nutrición, Química o Biología que deseen ampliar sus conocimientos sobre alérgenos.

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