Temario
Los problemas producidos en los últimos años en el ámbito de la seguridad alimentaria han despertado la inquietud del consumidor final y de los comerciales, que les han llevado a exigir garantías de calidad en los alimentos consumidos, y ha generado una creciente preocupación por asegurarse de que éstos se produzcan de una forma saludable y respetuosa con el medio ambiente.
Así pues, surgen con fuerza todos aquellos sistemas de producción basados fundamentalmente en buenas prácticas y por consiguiente, en la obtención de productos sanos. La evolución de esta conciencia se refleja en el hecho de que actualmente la mayoría de las empresas hortofrutícolas, se ven obligadas a implementar procesos de implantación y certificación de sistemas de gestión y aseguramiento de la calidad en los procesos de producción.
Incluso muchas empresas han ido más lejos, ampliando también el alcance de aplicación de dichos sistemas de gestión de calidad a los procesos de manipulación y comercialización de sus productos, como garantía de una calidad integrada.
El objetivo general del curso es capacitar en los principales métodos de conservación de los alimentos permitidos por la legislación vigente, así como en los requisitos legales para el etiquetado de los productos alimentarios.
El curso se estructura en un dos módulos con dos unidades didácticas bien definidas en cada uno, con el objetivo de introducir y familiarizar al alumno con los métodos físicos, químicos y combinados para la conservación de los alimentos, además de las principales directrices, tanto del Codex Alimentarius como de la normativa vigente aplicable, para el correcto etiquetado de los alimentos.
A fin de que el alumnado pueda valorar sus progresos, con cada unidad didáctica aparece un cuestionario de autoevaluación, consistente en varias preguntas tipo test, que se deben intentar contestar, colocando una cruz al lado de la respuesta que se considere correcta.
OBJETIVOS
Las bases principales que justifica la conservación de alimentos y comprender los principales objetivos que persigue la misma.
Los principales métodos de conservación utilizados por la industria alimentaria.
Las alteraciones químicas, físicas y microbiológicas que pueden sufrir los alimentos.
Conocer el marco normativo del etiquetado de alimentos envasados.
El significado de los principales conceptos relacionados con el etiquetado de alimentos.
Los principales objetivos del etiquetado y su aplicación efectiva.
