El fin de este programa es brindar a los estudiantes una base sólida en un sector que exige altos estándares por parte de consumidores e instituciones. La industria alimentaria, en constante crecimiento, necesita profesionales altamente capacitados para ocupar diversos roles técnicos en las empresas del sector.
Este programa está dirigido a titulados en Química, Farmacia, Biología, Veterinaria, Tecnología de los Alimentos e Ingeniería Alimentaria, así como a cualquier otro graduado universitario o Ingeniero Técnico relacionado con el ámbito de la alimentación. También está abierto a profesionales del sector que, aunque no estén titulados en las disciplinas mencionadas, cuenten con suficiente experiencia y conocimientos en el campo alimentario.
El objetivo es ofrecer a los estudiantes una visión completa, profunda y práctica de los distintos sectores de la industria alimentaria, orientando su futuro profesional en este sector.
1. Introducción: sector agroalimentario. Principios de la calidad y seguridad alimentaria. Sistemas de autocontrol en la industria alimentaria. Marco normativo. Normas internacionales de calidad y seguridad alimentaria.
1.1. Introducción al sector agroalimentario
1.2. Conferencia AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria)
1.3. Legislación alimentaria
1.4. APPCC
1.5. Gestión de la calidad e inocuidad. Certificaciones internacionales (ISO 22000, IFS y BRC)
1.6. Food Defense
2. Procesos técnicos de elaboración de alimentos l: Alimentos perecederos
2.1. Lácteos, chocolates y alimentos funcionales
2.2. Carne y productos cárnicos
2.3. Congelados y precocinados
3. Procesos técnicos de elaboración de alimentos 2: Alimentos no perecederos
3.1. Aceites, grasas y derivados
3.2. Harinas y derivados. Molinería y panificación. Pastas alimenticias
3.3. Confitería
3.4. Conservas vegetales
3.5. Conservas de pescado
3.6. Alimentación infantil
4. Procesos técnicos de elaboración de alimentos 3: Bebidas
4.1. Enología
4.2. Cervezas
4.3. Bebidas espirituosas
4.4. Aguas envasadas
4.5. Bebidas refrescantes y zumos
4.6. Té e infusiones
4.7. Café
5. Tecnologías en la industria alimentaria y gestión medioambiental en la cadena alimentaria
5.1. Microbiología alimentaria
5.2. Aguas de proceso
5.3. Envases y Embalajes
5.4. Aditivos
5.5. Gases en la industria alimentaria
5.6. Tecnología aplicada a productos alimentarios
5.7. Gestión medioambiental y sostenibilidad en la cadena alimentaria: economía circular y huella de carbono
5.8. Gestión del desperdicio alimentario
6. Sectores alimentarios emergentes y análisis sensoriales de producto alimentarios
6.1. Análogos cárnicos de proteína vegetal
6.2. Productos ecológicos
6.3. Restauración organizada
6.4. Nuevos alimentos e insectos en la alimentación
6.5. Nutraceúticos en la alimentación
6.6. I+D+i en la industria alimentaria, industria 4.0, herramientas fiscales y financiación de la I+D+i
6.7. CATA DE VlNOS
6.8. CATA DE ACElTES
6.9. CATA DE CHOCOLATES
6.10. CATA DE PRODUCTOS DE CONFlTERÍA
V. Certificación auditor interno de seguridad alimentaria: Auditor Interno en Seguridad Alimentaria, Auditorías según el Estándar IFS Food y Auditorías según el Estándar BRCGS Food
V.1. Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria, Norma lSO 22000 / Evolución de la Norma / Contexto de la organización y Liderazgo / Planificación del Sistema / Gestión de los Recursos / Requisitos para la Realización de Productos lnocuos / Evaluación del Desempeño y Mejora del SGlA
V.2. Auditorías según lSO 22000 / Normalización lnternacional y la Seguridad lndustrial / Perfil de un Auditor / Planificación y Preparación de una Auditoría/ Etapas del Proceso de Auditoría / Elaboración del lnforme de Auditoría de un SGlA
V.3. Proceso de Certificación según el estándar lFS Food / Evolución/ Elementos de un Sistema de Gestión conforme a lFS / Proceso de Certificación/Preparación de un lnforme de Auditoría / Requisitos para los Auditores lFS
V.4. Requisitos del Estándar IFS Food: Requisitos de un Sistema de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria según IFS / Interpretación de la Gestión de los Recursos / Requisitos Relativos al Proceso Productivo /Requisitos de Medición, Análisis, Mejora / Food Defense
V.5. Proceso de Certificación BRCGS / Evolución del Estándar / Interpretación de la Legislación Europea en Seguridad Alimentaria y Agroalimentaria / Elementos de un Sistema de Gestión conforme BRCGS / Preparación del Proceso de Certificación / Preparación de un Informe de Auditoría / Identificación de los Requisitos para los Auditores BRCGS
V.6. Requisitos del Estándar BRCGS / Plan de Seguridad Alimentaria - APPCC según BRCGS / Interpretación de las Normas Relativas a las Instalaciones / Examen del Control del Producto y del Proceso / Gestión del Personal / Zonas de Alto Riesgo / Requisitos aplicables a Productos Mercadeados según BRCGS
8. Gestión de empresas agroalimentarias
8.1. Fundamentos financieros
8.2. Marketing Alimentario
8.3. Digitalización / Empresa 4.0.
8.4. Metodologías Lean Manufacturing y Kaizen
8.5. Logística en la cadena alimentaria
8.6. Internacionalización
8.7. Informática aplicada
8.8. Inglés profesional
9. Desarrollo personal: Perfil 3.0
9.1. Marketing personal. Plan de Desarrollo Individual
9.2. Marketing personal. Asesoramiento para la carrera profesional
9.3. LinkedIn Personal Branding
9.4. Desarrollo de habilidades de comunicación y negociación
9.5. Trabajo en equipo, cooperación, presentaciones oficiales y gestión eficaz del tiempo
Finalizada la formación, el estudiante recibirá: Titulación de Máster en Seguridad Alimentaria, Gestión de Calidad y Tecnología Industrial emitido por CESIF.
La titulación será reconocida por
Para acceder al máster, los interesados deben contar con una titulación universitaria.
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