Lo que buscamos con esta formación es proporcionar a los estudiantes una sólida formación en un sector de gran exigencia por parte de los consumidores y las instituciones. Por ello la industria alimentaria demanda de manera creciente profesionales especializados que desempeñen su labor de forma eficiente en las diferentes posiciones técnicas dentro de las empresas del sector.
El objetivo es brindar a los estudiantes una visión profunda, completa, y práctica de los diferentes sectores de la industria alimentaria y así orientar su futuro profesional en este campo.
1. Introducción: sector agroalimentario. Principios de la calidad y seguridad alimentaria. Sistemas de autocontrol en la industria alimentaria. Marco normativo. Normas internacionales de calidad y seguridad alimentaria.
1.1. Introducción al sector agroalimentario
1.2. Conferencia AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria)
1.3. Legislación alimentaria
1.4. APPCC
1.5. Gestión de la calidad e inocuidad. Certificaciones internacionales (ISO 22000, IFS y BRC)
1.6. Food Defense
2. Procesos técnicos de elaboración de alimentos l: Alimentos perecederos
2.1. Lácteos, chocolates y alimentos funcionales
2.2. Carne y productos cárnicos
2.3. Congelados y precocinados
3. Procesos técnicos de elaboración de alimentos 2: Alimentos no perecederos
3.1. Aceites, grasas y derivados
3.2. Harinas y derivados. Molinería y panificación. Pastas alimenticias
3.3. Confitería
3.4. Conservas vegetales
3.5. Conservas de pescado
3.6. Alimentación infantil
4. Procesos técnicos de elaboración de alimentos 3: Bebidas
4.1. Enología
4.2. Cervezas
4.3. Bebidas espirituosas
4.4. Aguas envasadas
4.5. Bebidas refrescantes y zumos
4.6. Té e infusiones
4.7. Café
5. Tecnologías en la industria alimentaria y gestión medioambiental en la cadena alimentaria
5.1. Microbiología alimentaria
5.2. Aguas de proceso
5.3. Envases y Embalajes
5.4. Aditivos
5.5. Gases en la industria alimentaria
5.6. Tecnología aplicada a productos alimentarios
5.7. Gestión medioambiental y sostenibilidad en la cadena alimentaria: economía circular y huella de carbono
5.8. Gestión del desperdicio alimentario
6. Sectores alimentarios emergentes y análisis sensoriales de producto alimentarios
6.1. Análogos cárnicos de proteína vegetal
6.2. Productos ecológicos
6.3. Restauración organizada
6.4. Nuevos alimentos e insectos en la alimentación
6.5. Nutraceúticos en la alimentación
6.6. I+D+i en la industria alimentaria, industria 4.0, herramientas fiscales y financiación de la I+D+i
6.7. CATA DE VlNOS
6.8. CATA DE ACElTES
6.9. CATA DE CHOCOLATES
6.10. CATA DE PRODUCTOS DE CONFlTERÍA
V. Certificación auditor interno de seguridad alimentaria: Auditor Interno en Seguridad Alimentaria, Auditorías según el Estándar IFS Food y Auditorías según el Estándar BRCGS Food
V.1. Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria, Norma lSO 22000 / Evolución de la Norma / Contexto de la organización y Liderazgo / Planificación del Sistema / Gestión de los Recursos / Requisitos para la Realización de Productos lnocuos / Evaluación del Desempeño y Mejora del SGlA
V.2. Auditorías según lSO 22000 / Normalización lnternacional y la Seguridad lndustrial / Perfil de un Auditor / Planificación y Preparación de una Auditoría/ Etapas del Proceso de Auditoría / Elaboración del lnforme de Auditoría de un SGlA
V.3. Proceso de Certificación según el estándar lFS Food / Evolución/ Elementos de un Sistema de Gestión conforme a lFS / Proceso de Certificación/Preparación de un lnforme de Auditoría / Requisitos para los Auditores lFS
V.4. Requisitos del Estándar IFS Food: Requisitos de un Sistema de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria según IFS / Interpretación de la Gestión de los Recursos / Requisitos Relativos al Proceso Productivo /Requisitos de Medición, Análisis, Mejora / Food Defense
V.5. Proceso de Certificación BRCGS / Evolución del Estándar / Interpretación de la Legislación Europea en Seguridad Alimentaria y Agroalimentaria / Elementos de un Sistema de Gestión conforme BRCGS / Preparación del Proceso de Certificación / Preparación de un Informe de Auditoría / Identificación de los Requisitos para los Auditores BRCGS
V.6. Requisitos del Estándar BRCGS / Plan de Seguridad Alimentaria - APPCC según BRCGS / Interpretación de las Normas Relativas a las Instalaciones / Examen del Control del Producto y del Proceso / Gestión del Personal / Zonas de Alto Riesgo / Requisitos aplicables a Productos Mercadeados según BRCGS
8. Gestión de empresas agroalimentarias
8.1. Fundamentos financieros
8.2. Marketing Alimentario
8.3. Digitalización / Empresa 4.0.
8.4. Metodologías Lean Manufacturing y Kaizen
8.5. Logística en la cadena alimentaria
8.6. Internacionalización
8.7. Informática aplicada
8.8. Inglés profesional
9. Desarrollo personal: Perfil 3.0
9.1. Marketing personal. Plan de Desarrollo Individual
9.2. Marketing personal. Asesoramiento para la carrera profesional
9.3. LinkedIn Personal Branding
9.4. Desarrollo de habilidades de comunicación y negociación
9.5. Trabajo en equipo, cooperación, presentaciones oficiales y gestión eficaz del tiempo
Finalizada la formación, el estudiante recibirá: Titulación de Máster en Seguridad Alimentaria, Gestión de Calidad y Tecnología Industrial emitido por CESIF.
La titulación será reconocida por
Para la realización de este máster es indispensable que los estudiantes presenten titulación universitaria.
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