Temario
Objetivos
Capacitar a futuros profesionales en la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria tanto en el ámbito de la empresa como la administración y la investigación.
Requisitos de acceso
Licenciados/graduados/diplomados en Ciencias, Ingeniería y Salud
Temario
CONTROL DE CALIDAD Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS
1.1. Análisis nutricional de alimentos
1.2. Análisis sensorial de alimentos
1.3. Análisis microbiológico de alimentos
1.4. Técnicas instrumentales en el control de la calidad y la seguridad alimentaria
1.5. Técnicas de biología molecular en el control de la calidad y la seguridad alimentaria
1.6. Técnicas estadísticas en el control de la calidad y la seguridad alimentaria
1.7. Técnicas para la investigación epidemiológica
1.8. Gestión de laboratorios de análisis: acreditación ISO 17025
REGLAMENTACIÓN EN CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
2.1. Legislación Alimentaria
2.2. Alertas Alimentarias: legislación, control e información
2.3. Trazabilidad
2.4. Etiquetado
GESTIÓN DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
3.1. Sistemas de Gestión de Calidad: herramientas, modelos y normalización. ISO 9001
3.2. Auditorías y certificación de sistemas de gestión
3.3. Gestión de Medio ambiente en la industria alimentaria
3.4. Prevención de Riesgos Laborales en la industria alimentaria
GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
4.1. Seguridad Alimentaria: sistemas de autocontrol APPCC. Codex Alimentarius
4.2. Herramientas para la evaluación de riesgos
4.3. Monitorización de Puntos de Control Crítico
4.4. Evaluación de Riesgos emergentes: alérgenos, riesgos nutricionales. Cancerígenos
4.5. Certificación en Seguridad Alimentaria: ISO 22000:2005, IFS, BRC
4.6. Bioterrorismo y Seguridad Alimentaria
MARKETING EN LA EMPRESA AGROALIMENTARIA
5.1. Innovación en la industria alimentaria.
5.2. Marketing en la empresa agraria y alimentaria
5.3. Comercio Internacional y Seguridad Alimentaria
TRABAJO FIN DE MÁSTER
Trabajo Fin de Máster
