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Máster en Food and Beverage del centro ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERIA

Programa de Máster en Food and Beverage

Modalidad: Online
Duración 1500 horas / 60 ECTS

Descripción

Prepárate para liderar el departamento de alimentos y bebidas y llevar tu carrera gastronómica al siguiente nivel.

En esta oportunidad ESAH, te presenta el Máster en Alimentos y Bebidas, una oportunidad para impulsar tu carrera profesional como jefe de alimentos y bebidas. Con el programa adquirirás las herramientas y habilidades necesarias para asumir un rol directivo en este sector crucial.

Te convertirás en un experto en la gestión de suministros, recursos humanos y materiales, elementos clave para el éxito de cualquier establecimiento de restauración, coordinarás todos los departamentos que conforman la organización, y así garantizar un servicio excepcional. Aprenderás de un equipo docente, compuesto por profesionales destacados que te brindarán apoyo ¿en la teoría y en la práctica, garantizando una formación de calidad.

A quién va dirigido

  1. Profesionales del sector de la hostelería.
  2. Personas interesadas en incursionar en esta industrial.

Objetivos

  1. Comprender las operaciones en alimentos y bebidas para optimizar su gestión integral.
  2. Dominar los procesos de cocina, servicio, economato, gestión de eventos y control de costos en la hostelería.
  3. Utilizar herramientas de liderazgo, gestión y tecnología, incluyendo planificación, control presupuestario y contabilidad analítica.
  4. Analizar cuentas de explotación, presuponer y evaluar la viabilidad de proyectos.
  5. Desarrollar habilidades multidisciplinarias para resolver problemas de dirección en la hostelería.
  6. Diseñar proyectos innovadores en la restauración, como catering y entrega de alimentos, aplicando modelos de negocio transversales.

Temario

HABILIDADES DIRECTIVAS

Entorno y liderazgo. El trabajador del conocimiento. El nuevo líder. Organización y estilos de dirección. Crecimiento y desarrollo empresarial. Gestión eficaz del tiempo.

PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA DE EVENTOS

Los distintos tipos de eventos. El mercado de las reuniones. La empresa OPC (organizadores profesionales de congresos). Espacios para la celebración de eventos. Organización y planificación de eventos. Planificación, presupuestos y cotizaciones. Organización interna. Departamento comercial. El evento, fases y su evaluación.

ORGANIZACIÓN DE PEQUEÑOS EVENTOS Y PROTOCOLO

Departamento comercial. Tipos de eventos y protocolo. El protocolo en eventos de restauración etiqueta en la mesa. Vinos españoles. Maridaje y presentación en mesa. Otras actividades complementarias en el evento.

ORGANIZACIÓN, PLANIFICACIÓN Y DIRECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

La restauración hoy. Almacén. Compras. Personal. El escandallo. La carta. La cuenta de pérdidas y ganancias: viabilidad económica. Inversión y fuentes de financiación.

DIRECCIÓN Y GESTIÓN EN FOOD DELIVERY

Introducción: el sector food delivery. Modelos de negocio dentro del food delivery. Viabilidad económica y financiera del proyecto. Partners tecnológicos dentro del food delivery y take away. Creación y gestión de una dark kitchen. Operativa en el delivery. La logística en el food delivery. Conceptos del marketing en el food delivery.

SEGURIDAD ALIMENTARIA, MEDIO AMBIENTE Y CALIDAD

Concepto e importancia de la calidad. Implantación de un sistema de calidad. Higiene y seguridad alimentaria. Sistema APPCC. Calidad y sanidad medioambiental.

CONTROL DE LA GESTIÓN DE LA ACTIVIDAD DE RESTAURANTE

Introducción y costes. Escandallos. El precio. Costes de personal. USALI. Almacén. Ratios. Plan de empresa.

GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS Y COMUNICACIÓN INTERNA

La organización y la cultura organizacional. Análisis, descripción y valoración de puestos de trabajo. Captación de recursos humanos. Selección y orientación de recursos humanos. La formación en la empresa Evaluación personal. La comunicación interna en la empresa.

GESTIÓN DE LA CALIDAD Y PROTOCOLO DE EMPRESA

Protocolo. Gestión de la calidad. Empresas de servicios auxiliares. Asistencia técnica a eventos. Los clientes y su satisfacción. Inglés especializado.

GESTIÓN DE UNA EMPRESA DE CATERING

Introducción e historia. Modelos de catering. Entorno económico. Infraestructura y equipos operativos. Servicios y conceptos. Estructura interna de la empresa. Trámites legales y reglamentación.

PROYECTO FIN DE MÁSTER

Titulación obtenida

Recibirás título propio emitido por la Universidad San Jorge. La realización de estos estudios supone la obtención de créditos ECTS, según el número de horas del estudio.

Requisitos

No es necesario tener una titulación específica.

Información Adicional

Podrás trabajar como:

  1. Director de alimentos y bebidas.
  2. Jefe de alimentos y bebidas.
  3. Jefe de economato.
  4. Chef ejecutivo.
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