Máster en Cocina + Cocinero Internacional + Jefe de Cocina del centro Hostelería Benidorm

Descripción

Nuestra triple titulación proporcionará el conocimiento para el desarrollo de menús y cartas, aprenderás a manipular adecuadamente los alimentos siempre bajo parámetros de prevención de riesgos, además tendrás un módulo enfocado a la seguridad en restaurantes- free covid.

Desarrollarás habilidades directivas para aplicar en el desempeño de tus funciones. Una vez finalices la teoría accederás a prácticas presenciales en empresas con duración de 3 meses, así fortalecerás lo aprendido y adquirirás experiencia, las clases se realizarán en el campus virtual de libre acceso las 24 horas.

A quién va dirigido

• Empresarios.
• Emprendedores.
• Trabajadores en el sector culinario.

Objetivos

• Elaborar variados menús y cartas.
• Conocer la cocina creativa, la enología, la cocina en línea fría, la gestión de alégrenos, la pastelería, repostería y postres.
• Aplicar los estándares de manipulación de alimentos, la prevención de riesgos laborales.
• Obtener o perfeccionar las habilidades directivas en hostelería.
• Aprender a gestionar los stocks de la cocina.

Temario

MÓDULO 1. DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS

TEMAS MULTIMEDIA

1. Introducción. Objetivos generales del curso

2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta

3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta

4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta

5. Categorización de los platos de nuestra carta

6. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos

7. El Menú Engineering. Ejemplos

8. El Menú Engineering. Aplicación Práctica

EJERCICIOS

1. Familia de Cremas y Potajes

2. Familia de Carnes

3. Familia de Pescados

4. Familia de Postres

5. Familia de Arroces y Pastas

6. Herramienta Menú Engineering

7. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios

MÓDULO 2. COCINA CREATIVA

1. Introducción a la cocina creativa

2. Cambios en el proceso de producción

3. El estilo en la Cocina

4. Creatividad

5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas

6. Presentación de elaboraciones

7. Espumas

8. Cocina bajo cero

9. Materias primas

10. Recetas

MÓDULO 3. ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE PARA COCINEROS

1. Introducción a la cata

2. Fase olfativa

3. Fase gustativa

4. La vendimia

5. Vinificación de los vinos I

6. Vinificación de los vinos II

7. Elaboración de vinos espumosos

8. Clasificación de vinos dulces

9. El corcho en el vino

10. El Catavinos

11. Principales cepas de vino tinto

12. Principales cepas de vino blanco

13. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI

14. Maridaje de los vinos I

15. Maridaje de los vinos II

MÓDULO 4. MANIPULADOR DE ALIMENTOS

1. Enfermedades transmitidas por los alimentos

2. Infecciones alimentarias

3. Intoxicaciones alimentarias

4. Microorganismos más comunes

5. Materiales en contacto con los alimentos

6. Desinfección y desratización

7. El lavado de manos del manipulador de alimentos

MANUALES Y LEGISLACIÓN

1. Manual Manipulador de Alimentos

TEST DE EVALUACIÓN

1. Examen Final

MÓDULO 5. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA

1. Temario General

2. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.

3. Marco Normativo básico de Prevención

4. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad

5. Riesgos ergonómicos y psicosociales.

6. Sistemas elementales de control de riesgos

7. Planes de emergencia y evacuación.

8. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios

9. Gestión y Organización de la Prevención.

10. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales

11. Temario específico Sector Hostelería

12. Manipulación de Cargas

13. Las caídas

14. Atrapamientos y Quemaduras

15. Exposición y contacto con sustancias peligrosas

16. Golpes y cortes Manuales y Legislación

MÓDULO 6. GESTIÓN DE STOCKS Y DE ALMACÉN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTENIDO DEL CURSO

1. Tipos y diseños de almacén

2. Métodos de almacenaje

3. Análisis de stocks

4. Preparación de pedidos

5. Expedición de pedidos

6. Gestión de Almacén

7. Control de stocks

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CURSO MULTIMEDIA DE FACTURAPLUS PROGRAMA LIDER EN GESTIÓN COMERCIAL Y DE PROVEEDORES

1. Alta de Empresa

2. Familias

3. Formas de pago y cobro

4. Grupos de Clientes

5. Departamentos

6. Trabajadores

7. Bancos y Remesas

8. Clientes

9. Agentes Comerciales

10. Proveedores

11. Transportistas

12. Almacenes

13. Artículos

14. Promociones

15. Fabricación

16. Facturar

17. Compras

18. Cobros

19. Propiedades de artículos

• Programa Facturaplus en su versión gratuita.

MÓDULO 7. HABILIDADES DIRECTIVAS EN HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACION GESTIÓN DEL TIEMPO

1. Habilidades directivas

• El proceso directivo

• El proceso directivo (r)

• Teorías del liderazgo

• El liderazgo

• La motivación laboral

• La motivación del personal

• La comunicación

• La negociación

• Comunicación y negociación

• La PNL

• La PNL (r)

• Coaching y mentoring

• Coaching (r)

2. Gestión del tiempo

• Personajes

• Conceptos

• Introducción a la gestión del tiempo

• Como de buena es su gestión del tiempo

• 10 Errores comunes de gestión del tiempo

• Como de productivo es

• Registros de actividad

• Lista de tareas

• Agenda Windows

• Agenda Outlook

• Organización en Windows I

• Organización en Windows II

• Organizarse con Outlook

• Organizarse con el móvil

• Lista de tareas con Excel

• Presupuesto familiar con Excel

• Datos e información con Excel

• Remember the milk

• Los 8 pasos

• Resumen

3. Manual de Gestión del Tiempo

MÓDULO 8. COCINA EN LÍNEA FRÍA

1. Departamento-Área de Cocina

2. Recepción de mercancías

3. Recepción de géneros

4. Control de temperaturas en las cámaras

5. Nuevas tendencias

6. Fundamentos de la congelación

7. Aspectos bioquímicos de la congelación

8. La técnica de vacío I

9. La técnica de vacío II

10. La cadena fría

11. Principios fundamentales de la cadena fría

12. Terminología

13. Recetario I

14. Recetario II

MANUALES, TEMAS, Y GUÍAS

1. Manual de Cocina en Línea Fría

MÓDULO 9. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA

2. Alérgenos

3. Síntomas y diagnóstico

4. Intolerancias alimentarias

5. Enfermedad celiaca

6. Tratamiento de alergias e intolerancias

7. Alérgenos alimentarios

8. Cereales

9. Alergia a las proteínas

10. Alergia e intolerancia al huevo

11. Pescados

12. Marisco

13. Cacahuetes

14. Apio, mostaza y sésamo

15. Sulfitos

16. Aspectos legislativos i

17. Aspectos legislativos ii

18. Aspectos legislativos iii

19. Reglamento ue 2011-i

20. Reglamento ue 2011-ii

21. Reglamento ue 2011-iii

22. Reglamento ue 2011- iv

23. Reglamento ue 2011- v

• Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos

• Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011

MÓDULO 10. TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA HARINA Y AZÚCAR

1. Identificación y características de la harina y azúcar

2. Clasificación y formas de comercialización

3. Cualidades Organolépticas

4. Aplicaciones en Pastelería y Panadería

5. Características Nutricionales

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESENCIAS, COLORANTES, GASIFICANTES, Y CONSERVANTES

1. Introducción

2. Identificación y características de las Esencias. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería

3. Identificación y características de Colorantes. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería

4. Identificación y características de Gasificantes. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería

5. Identificación y características de Conservantes Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería

6. Aplicaciones prácticas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CREMAS, RELLENOS Y ALMÍBARES

1. Introducción

2. Cremas

3. Cremas en base a leche

• Crema pastelera

• Crema inglesa

• Crema Chantilly

4. Cremas en base a grasa

• Crema de mantequilla

• Crema de Chantilly

• La yema

• La trufa

5. Cremas en base a cítricos y frutas

• Crema de limón

• Crema de moras, grosellas y arándanos

• Crema de almendras

6. Almíbares

• Descripción y características

• Azúcar invertido

• Jarabe de glucosa o glucosa líquida

• Azúcar Fondant

• Melaza

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS

1. Merengues

• Suizo

• Cocido

• Italiano

2. Confituras

• Características

• Elaboración

• Fases

• Aplicaciones

3. Mermeladas

• Características

• Elaboración

• Fases

• Aplicaciones

4. Jaleas

• Características

• Elaboración

• Fases

• Aplicaciones

5. Calendario de frutas y aplicaciones

6. Química culinaria sobre frutas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON BASE ESPONJOSA

1. Caracterización y clasificación

2. Masas esponjosas cremosas

• Masa de Petisús

• Masa de Cakes

• Masa de 4/4

• Masa de Bizcocho Mármol

• Masa de Magdalenas

• Masa de Sobaos Pasiegos

• Masa de Mantecadas de Astorga

• Masa de Bizcocho Miel y especias

3. Masas esponjosas aireadas

• Masas de Bizcochos y bases de tartas

• Masas de Souflés

4. Masas esponjosas líquidas, semiliquidas o para freir

• Masa de Crépes

• Masa de Floretas

• Buñuelos de Frutas

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS ESTIRADAS

1. Pastas Secas

• Pasta Sableux

• Hojaldre

• Pasta Quebrada

• Medio Hojaldre

• Pasta Brisa

• Pasta Flora

2. El hojaldre

• Común

• Invertido

• Rápido

• Mitrad-Mitad

• Empleo del Hojaldre

• Empleo del Hojaldre en Pastelería Salada

• Hojaldres con denominación Específica

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS FERMENTADAS

1. Introducción a las masas de levadura

2. Elaboración de masas de bollería

3. Conservación de masas de bollería

UNIDAD DIDÁCTICA 8. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS BASADOS EN FRUTAS

1. Cítricos

2. Fresas y Fresones

3. Manzanas

4. Melocotones

5. Melón

6. Pera

7. Plátano

8. Uvas

9. Frutas tropicales

10. Frutas del bosque o silvestre

11. Postres frescos

12. Postres cocidos

13. Frutas fritas

MÓDULO 11. SEGURIDAD EN RESTAURANTES (FREE COVID)

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN

1. Los nuevos paradigmas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREVENCIÓN SANITARIA

1. Los coronavirus

2. Riesgos biológicos

3. Cadena de infección

4. Exposición al agente biológico

5. Huésped

6. Higiene de manos

7. Lavado, guantes y mascarillas

8. Desinfección del entorno

9. Medidas específicas

10. Medidas de higiene

11. Medidas para los trabajadores

12. Maniobra de Heimlich

13. Manual Restaurante Covid Free

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN

1. Planos

2. Mamparas y otros

3. El aire acondicionado

4. El ozono

5. Empresas de desinfección

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MARKETING DIGITAL PARA RESTAURANTES

1. Aumentar y fidelizar clientes

2. Marketing gastronómico

3. Tripadvisor y otros sitios

4. JustEat, Deliveroo, Glovo, Ubereats

5. Google My Business

6. Whatsapp

7. Facebook

8. Instagram

9. Youtube

10. Estrategia en redes sociales

11. La fan page

12. Facebook ads

13. Copywriting para facebook

14. Instagram para empresas

15. Tarea

16. Test

Titulación obtenida

Culminada la formación obtendrás una titulación emitida por la ESCUELA HOSTELERÍA BENIDORM y avalada por la CECAP, máxima institución representativa del sector de la formación en España. El diploma recibido llevará sello de Notario Europeo que valida los contenidos y la autenticidad del título a nivel nacional e internacional.

Requisitos

Para acceder a la formación no se requieren conocimientos previos, ni una titulación específica.