Temario
El pasado 19 de febrero de 2010 se publicó en el B.O.E., el Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, por el que se modifican diversos Reales Decretos en materia sanitaria.
El citado Real Decreto ha derogado el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de Alimentos, suprimiendo por tanto, la autorización administrativa que debían obtener las entidades de formación y los programas a impartir por dichas entidades.
Así, para garantizar los fines perseguidos por dichas autorizaciones, siguiendo lo establecido en el Reglamento (CE) n.º, 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, que en su anexo II, capítulo XII, que incluye, entre las obligaciones de los operadores de empresas alimentarias, la de garantizar «,la supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria», se traslada la responsabilidad en materia de formación desde las administraciones competentes a los operadores de empresas alimentarias, que habrán de acreditar, en las visitas de control oficial, que los manipuladores de las empresas han sido debidamente formados en las labores encomendadas.
Objetivos
El Objetivo principal de este curso es facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos) todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
Contenido
1 - LOS ALIMENTOS
Manipulador de Alimentos
Proceso de Enfermedad-Salud
Alimentos-Composición
Trastornos nutricionales-Celiaquía
Peligros-Definición y Clasificación
Efectos en los alimentos
2 - CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
La contaminación de los alimentos
Tipos de contaminación
Multiplicación de los gérmenes
Enfermedades de Transmisión Alimentaria
Prevención de las ETA´,s
ETA',s-Salmonella,Botulismo y Estafilococos
ETA',s-Listeria, Bacilus cereus y otros
Enfermedades parasitarias
Alergias Alimentarias y al Látex
Alimentos de riesgo
3 - CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
La Conservación de los Alimentos
Conservación con frío
La cadena de frío
Conservación con calor
Envasado de alimentos
Conservación con radiaciones
Otros métodos de conservación
Los aditivos
Etiquetado
Reglamento (UE) nº, 1169/2011 - Información al consumidor
Información alimentaria detallada facilitada al consumidor
4 - AUTOCONTROL
Higiene del Manipulador
Guías de Prácticas Correctas
APPCC
Plan de Limpieza y desinfección
Control de plagas
Plan de mantenimiento
Control de desperdicios
Plan de formación
Suministro de agua
Control de Proveedores
Trazabilidad
Normativa Alimentaria
5 - SECTOR ALMACENAMIENTO, ENVASADO Y DISTRIBUCIÓN POLIVALENTE
Definiciones. Minorista Alimentación
Almacén. Definición
Almacén polivalente. Recepción
Almacén Frigorífico
BPM. Almacén frigorífico
BPM. Cámara Frigorífica
BPM. Almacén no refrigerado
BPM II. Almacén no refrigerado
APPCC. Almacén Polivalente
APPCC. Comercio Minorista
Conservas
Proceso de Envasado y Conservación
APPCC. Conservas
Distribución Polivalente
BPM. Distribución polivalente
L+D. Higienización Almacén
Normativa Minorista Alimentación
Normativa Distribución Polivalente
Normativa Industria Transformadora
