Temario
Objetivos
El Objetivo principal de este curso es facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos) todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
Contenido
1 - LOS ALIMENTOS
Manipulador de Alimentos
Proceso de Enfermedad-Salud
Alimentos-Composición
Trastornos nutricionales-Celiaquía
Peligros-Definición y Clasificación
Efectos en los alimentos
Alergias
2 - CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
La contaminación de los alimentos
Tipos de contaminación
Multiplicación de los gérmenes
Enfermedades de Transmisión Alimentaria
Prevención de las ETA´,s
ETA',s-Salmonella,Botulismo y Estafilococos
ETA',s-Listeria, Bacilus cereus y otros
Enfermedades parasitarias
Alergias Alimentarias y al Látex
Alimentos de riesgo
3 - CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
La Conservación de los Alimentos
Conservación con frío
La cadena de frío
Conservación con calor
Envasado de alimentos
Conservación con radiaciones
Otros métodos de conservación
Los aditivos
Etiquetado
Reglamento (UE) nº, 1169/2011 - Información al consumidor
Información alimentaria detallada facilitada al consumidor
4 - AUTOCONTROL
Higiene del Manipulador
Guías de Prácticas Correctas
APPCC
Plan de Limpieza y desinfección
Control de plagas
Plan de mantenimiento
Control de desperdicios
Plan de formación
Suministro de agua
Control de Proveedores
Trazabilidad
Normativa Alimentaria
5 - SECTOR COMERCIO MINORISTA
Normativa Minorista Alimentación
Definiciones. Minorista Alimentación
BPM-Minorista Alimentación I
BPM-Minorista Alimentación II
Condiciones de las Heladerías
Establecimientos, Caramelos, Chicles, Confites y Golosinas
Bebidas No Alcohólicas
Alimentos Congelados
Frutas y verduras
Pescados
Productos de Panadería
Carnes
Huevos
Etiquetado de Huevos
APPCC Helados
APPCC. Comercio Minorista
