Temario
ÍNDICE.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. Definiciones.
4. Alimentos, nutrientes y cadena alimentaria.
5. Buenas prácticas higiénicas.
6. Contaminación de los alimentos.
6.1. Fuentes de contaminación.
6.2. Contaminantes.
7. Factores que influyen en el crecimiento microbiano sobre los alimentos.
8. Enfermedades de transmisión alimentaria.
8.1. Principales organismos patógenos.
9. El manipulador como responsable de la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria: PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE.
10. Desinsectación y Desratización.
11. Requisitos, limpieza y desinfección de locales y equipos.
11.1. Requisitos generales de los locales.
11.1.1. Requisitos generales de la cocina.
11.1.2. Requisitos generales del almacenamiento frigorífico y no frigorífico.
11.1.3. Requisitos generales del comedor y la zona de barra.
11.1.4. Requisitos generales de suelos, paredes y techos
11.1.5. Requisitos generales de puertas y ventanas.
11.1.6. Requisitos generales de ventilación.
11.1.7. Requisitos generales de iluminación.
11.1.8. Requisitos generales de servicios y vestuarios.
11.1.9. Requisitos generales de instalaciones de limpieza.
11.1.10. Requisitos de superficies y útiles.
11.1.11. Requisitos de equipos.
11.2. Limpieza y desinfección de locales y equipos.
12. Conservación de alimentos.
13. Proveedores, envasado, embalado y etiquetado.
13.1. Proveedores.
13.2. Envasado y embalado.
13.3. Etiquetado.
14. Sistema de autocontrol APPCC.
14.1. Recepción de materias primas.
14.2. Almacenamiento.
14.3. Selección y preparación.
14.4. Elaboración en caliente.
14.5. Mantenimiento,
14.6. Servicio en mesa o en barra.
14.7. Eliminación de residuos y agua.
14.8. Control del agua.
14.9. Varios.
15. Legislación.
OBJETIVOS.
Este curso sirve para conocer la importancia que tiene, desde el punto de vista higiénico-sanitario, manipular correctamente los alimentos e incrementar el sentido de responsabilidad en el manipulador, así como reconocer las causas de las intoxicaciones, cómo prevenirlas e identificar aquellas situaciones en las que es posible la contaminación de alimentos.
El Curso de Manipulador de Alimentos es necesario para trabajar en cualquier sector relacionado con la alimentación. Tal formación proporciona a los/las personas relacionadas con la producción, preparación, procesamiento, embalaje, almacenamiento, transporte o en la distribución y venta de alimentos los conocimientos necesarios sobre higiene y seguridad que se han de tener al trabajar en esta área.
Con ello, el Certificado de Manipulador de Alimentos o Carnet de Manipulador es necesario para trabajar en hospitales, ayuda a domicilio, residencias geriátricas, bares, restaurantes, supermercados, guarderías, transporte y distribución de alimentos, fábricas de envasado y manipulación, hostelería, comercio, sector cárnico y pescados, comedores escolares, etc.
