Temario
Conoce los vinos, las cervezas y los principales cócteles y descubre nuevas formas de servicio de mesa.
Nivel: Principiantes
Este monográfico comprende los principales aspectos de la organización de Sala, la Enología y Maridaje de vinos, así como el trabajo de un buen Barman.
Se aprecian los nuevos estilos de servicio, la cata de cerveza, la enología y maridaje de vinos, con cata incluída y los principales cocktails, sin olvidar la actual cretividad que los envuelve.
SERVICIO DE MESA Y SUS TÉCNICAS- CATA DE CERVEZAS:
En este monográfico se pretende, no sólo enseñar a servir, sino también aprender a organizar un comedor.
Se destacan una serie de puntos fundamentales a la hora de servir a un comensal: distintos tipos de servicio (a la inglesa, a la francesa, a la rusa y con gueridón), cubiertos necesarios para servir los alimentos y su utilización (cómo servir pescados, carnes, aves, sopas o cremas, pan, etc), descorche de botellas y procedimientos para servirlas adecuadamente.
Además se destacan los nuevos conceptos de servicio que están en auge en establecimientos de éxito de nueva creación.
Por otro lado, la cerveza forma parte de la cultura del ocio, la tapa y el aperitivo de nuestro país. Además, desde hace unos años, ha entrado con fuerza en la alta gastronomía con muchas variedades, especialmente de creación artesanal.
Por ello, creemos que una cata de cervezas es la herramienta ideal para conocerlas y poderlas incluir en cualquier carta de los mejores establecimientos de restauración.
ENOLOGÍA Y MARIDAGE DE VINOS
El objetivo de este curso es la adquisición de conocimientos sobre la elaboración y la cata de vinos desde un punto de vista Teórico-Práctico. Se prestará especial atención a su conservación, servicio y maridaje.
Introducción a la cata de vinos y relativo al servicio, stock. Generalidades.
Análisis sensorial. Cata básica de un vino blanco y negro.
Elaboración de vinos blancos. Cata de vinos blancos jóvenes y crianza.
Elaboración de vinos rosados. Cata de vinos rosados.
Elaboración de vinos negros jóvenes. Cata de vinos negros jóvenes.
Crianza de vinos negros. Cata de vinos negros jóvenes.
Elaboración de vinos espumosos. Cata de vinos espumosos.
Elaboración de vinos especiales y de licor. Cata de vinos especiales y de licor.
Reglamentación estatal del sector. Vinos D.O. vinos de mesa&hellip,. Cata técnica.
Cataluña Vinícola. Cata de vinos del Norte, Sur, Este y Oeste de Cataluña.
Rioja, Ribera del Duero. Cata de vinos comparativa.
D.O. emergentes y poco conocidas. Cata de vinos representativos.
Inicio de las sesiones explicando la teoría del curso, haciendo entrega del material escrito.
* Cata de vinos más representativos de los comentados en la parte teórica, con comentarios relativos a sus características, servicio, maridaje con platos dulces y salados y relación calidad/precio.
* Resolución de dudas.
COCTELERÍA:
Sesiones destinadas a un amplio sector de público, tanto a profesionales de la hostelería como para todas aquellas personas aficionadas o, simplemente gustosas de ofrecer un toque de distinción a cualquier evento que sus relaciones sociales o familiares les brinden la ocasión de organizar.
Qué es un cocktail?
Nueve normas elementales para realizar un cocktail, medidas y proporciones, preparación del jarabe de azúcar, el instrumental imprescindible, cristalería adecuada, las bebidas básicas diferencias y matices, diccionario de bebidas, protocolo de la decoración.
Las 4 grandes familias de cocktails. Cocktails clásicos y modernos, cocktails sin alcohol&hellip,
Infusiones y mezclas para personalizar nuestros cocktails y estar en la vanguardia, sorprendiendo a nuestros comensales.
