Temario
Dar a conocer la norma ISO 22000 a nivel básico.
Objetivos:
Conocer los principios de seguridad alimentaria y del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) desde el punto de vista de la Norma ISO 22000.
Adquirir los conocimientos necesarios para implantar un sistema de gestión basado en la Norma ISO 22000 en una empresa de la industria alimentaria.
Relacionar los requisitos de la norma ISO 22000 con otros protocolos de seguridad alimentaria: B.R.C o I.F.S.
Incorporar el sistema de gestión de la seguridad alimentaria basado en la Norma 22000 a un sistema de gestión de la calidad basado en la Norma ISO: 9001 ya implantado en la organización.
¿,A quien nos dirigimos?
Está dirigido principalmente a Ingenieros Técnicos Agrícolas, gerentes, directores de calidad, profesionales y técnicos del sector agroalimentario, así como a estudiantes de los últimos cursos universitarios que precisen dichos conocimientos.
Programa del curso:
Concepto de seguridad alimentaria.
Antecedentes.
Principios del Codex Alimentarius.
Sistema A.P.P.C.C y directrices para su aplicación.
Marco legislativo.
La Norma ISO 22000. Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria.
Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos: procesos subcontratados, requisitos legales, control de la documentación, etc.
Responsabilidad de la dirección: política, comunicación, revisión por la dirección, plan de emergencia, etc.
Gestión de los recursos: mantenimiento, ambiente de trabajo, formación, etc.
Planificación y realización de productos inocuos: pasos preliminares, características del producto, uso previsto, plan HACCP, prerrequisitos operativos, verificación, trazabilidad, retirada de productos, etc.
Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos: validación de las medidas de control, calibración, auditoría interna, etc.
El sistema de certificación de seguridad alimentaria FSSC 22000.
Relación de ISO 22000 con otros sistemas de seguridad alimentaria: B.R.C o I.F.S.
Casos prácticos.
