Temario
¡,Ponte al dia en Alergias e Intolerancias Alimentarias!
Alérgenos en el sector de la restauración. Como informo a mis clientes, Como manejo los alérgenos en mi cocina.Normativa reguladora.
Dirigido a:
Profesionales del sector de la restauración, desde Cocinero hasta el camarero, Gerente del comercio&hellip,
Requisitos:
Conocimientos previos de manipulador de alimentos
Temario:
&ndash, Conceptos alergia alimentaria e intolerancia alimentaria, así como los peligros potenciales que suponen para las personas que las padecen.
&ndash, Alimentos que con mayor frecuencia producen alergias e intolerancias.
&ndash, Gestion de Alergenos-Buenas prácticas y las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación cruzada con alérgenos de los platos y productos elaborados.
&ndash, Buenas prácticas en la elaboración culinaria apta para alérgicos e intolerantes.
&ndash, Principios de una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e INSTALACIONES exclusivos para los menús especiales.
&ndash, Legislación sanitaria vigente y responsabilidades que competen a los operadores de preparación y servicio de comidas a colectividades, así como a los manipuladores de alimentos.
&ndash, Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.
