TÉCNICO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE COCINA
Familia Profesional: HOSTELERIA Y TURISMO
Nivel: CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR
Duración: 2000 horas. 2 cursos académicos
1ER CURSO
Control del aprovisionamiento de materias primas.
Procesos de preelaboración y conservación de cocina.
Procesos de elaboración culinaria
Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias.
Inglés.
Formación y orientación laboral.
2DO CURSO
Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina.
Gestión de la producción en cocina.
Gastronomía y nutrición.
Gestión administrativa y comercial en restauración.
Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.
Empresa e iniciativa emprendedora.
Formación en centros de trabajo.
Competencias Completas:
Dirección y producción en cocina:
• Aplicar y supervisar la ejecución de todo tipo de técnicas de manipulación, conservación y regeneración de alimentos.
• Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones.
• Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor.
• Desarrollar y supervisar procesos de elaboración y presentación de todo tipo de productos de repostería.
• Catar alimentos para su selección y uso en hostelería.
• Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
• Diseñar ofertas gastronómicas.
• Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.
• Organizar procesos de producción culinaria.
• Administrar unidades de producción culinaria.
Competencias Incompletas:
Dirección en restauración:
• Dirigir y gestionar una unidad de producción en restauración.
• Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.
• Realizar la gestión económico-financiera de un establecimiento de restauración.
• Realizar la gestión de calidad, ambiental y de seguridad en restauración.
• Diseñar y comercializar ofertas de restauración.
Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de restauración.
Puestos de Trabajo:
Director de alimentos y bebidas.
Director de cocina.
Jefe de producción en cocina.
Jefe de cocina.
Segundo jefe de cocina.
Jefe de operaciones de catering.
Jefe de partida.
Cocinero.
Encargado de economato y bodega.
Otros cursos
