Temario
TÉCNICO EN PANADERÍA, RESPOSTERÍA Y CONFIETERÍA
Familia Profesional: INDUSTRIA ALIMENTARIA
Nivel: CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO
Duración:2000 horas. 2 cursos académicos
1ER CURSO
Elaboración de panadería y bollería. (348h)
Procesos básicos de pastelería y repostería. (190h)
Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. (95h)
Materias primas y procesos de panadería, pastelería y repostería. (95h)
Productos de obrador. (158h)
2º CURSO
Elaboración de confitería y otras especialidades. (218h)
Postres en restauración (173h)
Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria (42h)
Presentación y venta de productos de panadería y pastelería.(62h)
Inglés técnico. (64h)
Formación y orientación laboral (91h)
Empresa e iniciativa emprendedora. (64h)
Formación en centros de trabajo. (400h)
Competencias:
Panadería y bollería:
-Realizar y dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería.
-Confeccionar y conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.
-Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.
Pastelería y confitería:
-Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos de elaboración.
-Realizar y controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
-Realizar y controlar las operaciones de elaboración de productos de confitería, chocolatería, galletería y otras elaboraciones.
-Realizar el acabado y decoración de los productos de pastelería y confitería.
-Realizar el envasado y la presentación de los productos de pastelería y confitería.
-Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.
Repostería:
-Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.
-Realizar y controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
-Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados.
-Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en hostelería.
Puestos de Trabajo:.
-Panadero.
-Elaborador de bollería.
-Elaborador de masas y bases de pizza.
-Pastelero.
-Elaborador y decorador de pasteles.
-Confitero.
-Repostero
-Turronero.
-Elaborador de caramelos y dulces.
-Elaborador de productos de cacao y chocolate.
-Churrero.
-Galletero.
-Elaborador de postres en restauración.
