PANADERÍA, REPOSTERÍA Y CONFITERÍA (LOE)
(Grado Medio)
PERFIL PROFESIONAL
Competencia general.
Elaborar y presentar productos de panadería, repostería y confitería, conduciendo las operaciones de producción, composición y decoración, en obradores y establecimientos de restauración, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.
Unidades de competencia:
Realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería.
Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.
Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.
Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos de elaboración.
Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de productos de confitería, chocolatería, galletería y otras elaboraciones.
Realizar el acabado y decoración de los productos de pastelería y confitería.
Realizar el envasado y la presentación de los productos de pastelería y confitería.
Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.
Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.
Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados.
Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en hostelería.
FORMACIÓN (Duración 2000 horas)
Módulos profesionales (horas currículo):
0024-Materias primas y procesos en panadería, pastelería y respostería 160 5
0025-Elaboraciones de panadería y bollería 352 11
0026-Procesos básicos de pastelería y respotería 224 7
0027-Elaboraciones de confitería y otras especialidades 180
0028-Postres en restauración 180
0029-Productos de obrador 120
0030-Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria 64 2
0031-Seguridad e higiene en la manipulación de alumentos 64 3
0032-Presentación y venta de productos de panadería y pastelería 60
0033-Formación y orientación laboral 96 3
0034-Empresa e iniciativa emprendedora 60
0035-Formación en centros de trabajo 440
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