Descripción
Objetivos:
Proporcionar la información necesaria para la realización de un estudio de vida útil correcto en la industria alimentaria.
Temario
Temario
1. Base legal para la determinación de la vida útil
2. Definiciones del estudio. Descripción del producto
3. Tipos de estudios:
a. Estudios iniciales: características Físico-químicas y bibliografía
b. Estudios complementarios: histórico de datos, microbiología predictiva, pruebas laboratoriales
4. Ensayos microbiológicos
5. Ensayos organolépticos. Estudios comerciales y patrón de referencia
6. Conclusiones del estudio y margen de seguridad
7. Estudios desarrollados entre empresas
