Temario
Objetivos
Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales. Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y, en su caso, de conservación, para obtener postres elementales. Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior. Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
Contenido
Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería
1.1 Características de la maquinaria utilizada.
1.2 Batería, distintos moldes y sus características.
1.3 Utillaje y herramientas.
Materias primas
2.1 Harina: distintas clases y usos.
2.2 Mantequilla y otras grasas.
2.3 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
2.4 Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
2.5 Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.).
2.6 Almendras y otros frutos secos.
2.7 Huevos y ovoproductos.
2.8 Gelatinas, especias&hellip,
2.9 Distintas clases de &ldquo,mix&rdquo,.
2.10 Productos de decoración.
Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería
3.1 Materias primas empleadas en repostería.
3.2 Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
3.3 Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
3.4 Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
4.1 Asar al horno.
4.2 Freír en aceite.
4.3 Saltear en aceite y en mantequilla.
4.4 Hervir y cocer al vapor.
Postres elementales
5.1 Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.
5.2 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.
Regeneración de productos utilizados en repostería
6.1 Regeneración: Definición.
6.2 Clases de técnicas y procesos.
6.3 Identificación de equipos asociados.
6.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
6.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
6.6 Postres y otros productos preparados. Distintas clases.
Presentación y decoración de postres elementales
7.1 Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
7.2 Utilización de manga, cornets, &ldquo,biberones&rdquo, y otros utensilios.
7.3 Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
7.4 Importancia de la vajilla.
