Temario
Objetivos:
-Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales
- Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para su posterior utilización en la elaboración o acompañamiento de platos
- Preparar y presentar elaboraciones culinarias elementales de acuerdo con la definición del producto y las técnicas básicas de elaboración
Programa:
MÓDULO 1. Elaboraciones Básicas de Repostería y Postres Elementales
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería
Contenidos teóricos.
-Características de la maquinaria utilizada
-Batería, distintos moldes y sus características
-Utillaje y herramientas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. Materias primas
Contenidos teóricos.
-Harina: distintas clases y usos
-Mantequilla y otras grasas
-Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
-Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate
-Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
-Almendras y otros frutos secos
-Huevos y ovoproductos
-Gelatinas, especias,
-Distintas clases de mix
-Productos de decoración
UNIDAD DIDÁCTICA 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería
Contenidos teóricos.
-Materias primas empleadas en repostería
-Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización
-Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
-Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial
UNIDAD DIDÁCTICA 4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
Contenidos teóricos.
-Asar al horno
-Freír en aceite
-Saltear en aceite y en mantequilla
-Hervir y cocer al vapor
UNIDAD DIDÁCTICA 5. Postres elementales
Contenidos teóricos.
-Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
-Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería
UNIDAD DIDÁCTICA 6. Regeneración de productos utilizados en repostería
Contenidos teóricos.
-Regeneración: Definición
-Clases de técnicas y procesos
-Identificación de equipos asociados
-Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
-Realización de operaciones necesarias para la regeneración
-Postres y otros productos preparados. Distintas clases
UNIDAD DIDÁCTICA 7. Presentación y decoración de postres elementales
Contenidos teóricos.
-Técnicas a utilizar en función de la clase de postre
-Utilización de manga, cornets, biberones y otros utensilios
-Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración
-Importancia de la vajilla
