Adquirir los conocimientos adecuados sobre la Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches en lo referente a la Elaboración de conservas y salazones de pescado.
ÍNDICE
1 Procesado de las semiconservas
1.1 Concepto de semiconservas
1.2 Descripción del sector
1.3 Equipos para la elaboración de semiconservas
2 Procesado del salazonado
2.1 Definición. tipos
2.2 Proceso de elaboración
2.3 Maduración del pescado
2.4 Factores que intervienen en la salazón
2.5 Tipos de productos de la pesca obtenidos por salazón
2.6 Actividades: procesado del salazonado
3 Procesado del anchoado
3.1 Semiconservas en salazón, anchoado
3.2 Controles
3.3 Actividades: procesado del anchoado
4 Procesado del escabechado
4.1 Escabeche
4.2 Salado y fermentación
4.3 Temperatura, humedad y otros factores de control
